在超市看到秋梨膏~於是買來試試~ #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#
用料
塔皮 | |
無鹽黃油 | 150g |
鹽 | 一小撮 |
糖粉 | 120g |
蛋黃 | 30g |
低筋麵粉 | 300g |
蛋白 | 少許 |
塔餡 | |
西洋梨 | 4個 |
罐頭雪梨 | 兩半 |
秋梨膏 | 60g |
黃油 | 10g |
檸檬汁 | 15ml |
蜂蜜 | 適量 |
裝飾 | |
雞蛋液 | 少許 |
西洋梨派的做法
首先做塔皮,軟化的黃油加一小撮鹽用手動打蛋器打發,分三次加入糖粉,充分拌勻。
加入蛋黃,攪打均勻。
分三次篩入低筋麵粉,拌至粉類可以混合在一起。(此時還可以看得見乾粉,但是都是附著在麵糰上的)
取出麵糰在案板上,用刮刀將麵糰聚攏成正方體,從中間切開,拿起一塊疊在另一塊上,用手用力按壓,再從中間切開,取一塊疊在另一塊上,再次用力按壓,我一般做兩到三次就看不到乾粉了。然後輕輕揉成團,壓扁,包保鮮膜冷藏一夜。
冷藏過的麵糰取出放一會兒到合適的軟硬度,用擀麵杖擀成4mm厚的薄片,放入8寸菊花派模具中充分貼合。用叉子插上氣孔。放冰箱冷藏30分鐘。烤箱開始預熱160度。這一款塔皮非常酥脆,但是放入派模的時候極易碎,要非常小心~~
塔皮上蓋上油紙,倒入豆子壓住,放入烤箱烤7~10分鐘取出,整個刷上蛋白再放入上層烤5~10分鐘。
在塔皮冷藏的時候就可以做塔餡了,西洋梨去皮去核切成小粒,倒入奶鍋內,加入秋梨膏,黃油,檸檬汁,中火熬煮到洋梨丁微軟,汁液濃稠,嘗一嘗甜度,加適量蜂蜜調味。多煮一會兒後離火晾涼,可以加一點點朗姆酒,我沒有加。
從烤箱中取出烤好的塔皮,然後用漏勺把塔餡舀進塔皮裡,不要把汁液一起倒進去,會太溼。但是不用提前瀝水,因為有點汁液會比較好吃拉,如果提前瀝乾了味道就不夠了嘛。
然後把剩餘的塔皮擀成薄片,切成條鋪在塔上,再次強調很易碎,可稍稍冷藏,放的時候要託穩!穩住!
然後在格子上刷上雞蛋液,再放進預熱160度的烤箱,烤25~30分鐘就可以啦!
小貼士
塔餡比較溼潤的原因,塔底多多少少也會有些影響,但是面上的格子塔皮相當酥脆的~其實建議直接從冰箱拿出來就放上餡和表皮一起烤,我提前烤得原因是希望塔底保持乾脆~但是我倒了好多汁液在裡面所以塔底基本毀掉了~好在只是太溼~味道還是不錯的~只是秋梨膏和梨子的味道都不明顯,大家感覺不到和蘋果派有什麼區別o(╯□╰)o~只好跟自己說沒關係沒關係~可以潤燥嘛~~