芒果蛋白派配糖漬辣椒

用料  

芒果蛋白派配糖漬辣椒的做法  

1. 先做頂料。1杯糖、青檸皮蓉、青檸汁、1杯水倒入奶鍋煮開，邊煮邊攪到糖完全溶解，然後倒入切小圈的辣椒，減中火煮10分鐘左右，中間不時攪拌攪拌，煮到辣椒徹底軟了就離火，再醃1個小時，讓它自然放涼。

2. 濾出辣椒小圈，糖漿備用。半杯湯裝淺盞。一半的辣椒小圈倒進前瞻中拌一拌，均勻蘸上砂糖了就可以了，室溫晾4小時，任其自然變幹、變硬。其他的辣椒小圈也別扔，放一邊備用。

3. 再做派皮。預熱烤箱到175度。剩下1/4杯糖和2個辣椒小圈倒入攪拌機攪打成均勻的碎末，然後倒入威化餅乾和融化後放涼的黃油攪打成團。將麵糰摁進一個直徑23cm的派盤裡，底面和側面都要覆蓋。送進烤箱烤12到14分鐘，變成金棕色就取出，放架子上徹底放涼。

4. 接著做內餡。橙汁中倒入明膠粉泡5分鐘，然後送進微波爐轉30秒，取出攪拌到明膠粉完全溶解。芒果倒入攪拌機打成順滑的泥，然後倒入辣椒糖漿、香草精和1茶匙鹽繼續攪打順滑，再倒入泡了明膠的橙汁攪打順滑。將混合物倒入細網濾網過篩，然後倒進徹底放涼了的派皮中，包上保鮮膜，緊貼內餡表面，送進冰箱冷藏至少6小時。

5. 然後做糖霜蛋白。糖、玉米澱粉、塔塔粉、蛋白、半茶匙鹽倒入一個隔熱碗，放在蒸鍋上小火邊蒸邊攪打三四分鐘，糖完全溶解、蛋白摸上去很燙就離火，電動打蛋器中高速攪打到顏色變淺、體積膨大、剛剛形成硬硬的尖峰就可以了。

6. 細細剁碎剩下的辣椒小圈，舀1大勺糖霜蛋白混合均勻，然後整個倒回剩下的糖霜蛋白中攪打均勻，裝進裱花袋，換上一個大星星口，在派皮上擠出一個個漂亮的尖峰，然後用廚房用噴槍或一個打火機稍稍燎一下蛋白，變成淺棕色就可以了。最後用步驟2做的糖霜辣椒做裝飾。

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