我的烤箱是柏翠PE5400,38升,一次最多烤兩個吐司,因為純手揉,揉一個也是揉兩個也是揉,所以我現在一次都是做倆,下面的配方也是兩個450g吐司的量。自己家吃要求不高,達不到麵包店級別,勝在用料放心無新增劑,手揉雖然有點累但是出膜超級有成就感,特別適合做不了幾次又不想買廚師機的小夥伴,因為我一開始也是讓手套膜難住了,想買廚師機,但是廚師機價格有點貴,家裡也是沒地方放,最最最重要的是做不了幾次,不想買回來成為閒置,後來學了這個手揉法,就果斷放棄廚師機。熟能生巧,多做幾次就好了。
我認為我是個動手能力比較強的人,我也喜歡搗鼓這些,所以不覺得辛苦和麻煩。我都是週末有時間做麵包,所以週五晚上就把面攪拌好靜置。現在年紀大記憶力也變差了,也是突發奇想把製作方法記錄下來,一是給自己當個筆記,二來也是分享給需要的小夥伴
🌟此配方是做兩個吐司的量,一定要注意‼️
用料
高筋麵粉410 | 克 |
低筋麵粉90 | 克 |
雞蛋 3 | 個 |
砂糖46 | 克 |
牛奶180ml | |
鮮酵母 24克 | |
鹽 5克 | |
黃油50克 |
純手工牛奶吐司麵包的做法
這次的高筋麵粉就是在超市買的金沙河,低筋是新良蛋糕粉,我感覺這些普通麵粉做出來的麵包也挺好的
雞蛋是超市買的普通雞蛋,一個50克左右
一盒特侖蘇剪了個小口就剩下這些了,一開始倒進去180ml,後面根據麵糰溼度酌情再加點,我喜歡液體多一點,,雖然麵糰會粘手,但是出膜速度快
把麵粉,雞蛋,砂糖,牛奶全部混合在一起,我是用筷子攪拌,一直攪拌到看不到有乾麵粉,找個涼快的地方放一晚上,夏天我都是放冰箱,冬天放在一個涼快的房間,房間溫度22度左右
把前一天晚上弄好的麵糰拿到室溫下放會兒,然後準備這些材料
麵糰放了一晚上已經出了粗膜
把面拿出來揉一揉切一切放上鹽
用手掌根部推,揉揉切切
鹽揉到沒有顆粒了就放上酵母,我這個酵母水有點多了,一定要少放水,用小勺子一點點加水,慢慢攪拌成膏狀就行
繼續揉揉切切
酵母揉進去後加入黃油,繼續揉揉切切
加入黃油以後就不會那麼粘手了
黃油融進去後就可以這樣邊摔邊揉,就快要大功告成了
我對膜的要求不高,也不是開店的,做出來就是自己家人吃,差不多這樣就可以了
放到盒裡準備第一次發酵
我一次發酵是放在烤箱裡,下面放一盤開水,關上烤箱門裡面溫度溼度就都有了
發到兩倍大,然後用手戳個洞,不回縮或者輕微回縮就可以了,我這個發的有點過的樣子,哈哈哈
揉一揉分成六個160g左右的小劑子
搓圓然後再醒十分鐘
醒好後擀一擀排氣,捲成卷放在吐司盒裡
繼續放在烤箱裡發酵,我的烤箱有個發酵功能,選擇32度,一個小時,但實際上用不上一個小時就可以了
這個發滿了,只用了四十多分鐘,不能蓋蓋子了,這次不做長方體吐司了,發酵過程中還是得多去看看,八分滿的時候蓋蓋子,調烤箱溫度上下180度45分鐘,每個烤箱溫度都不一樣,根據自己烤箱脾氣來,我都不把麵包拿出來,一直放裡面預熱好就接著烤
因為沒有蓋蓋子,大概五六分鐘就看看顏色差不多了就蓋上錫紙,我的錫紙蓋的有點晚了,麵包顏色有點深,祈禱別糊了,否則第一個記錄就要翻車了……
43分鐘出爐,等不及了,顏色略深,自己家吃一切都ok,哈哈哈
剛出爐的吐司振兩下排出裡面的熱氣,然後脫膜側放晾涼
小貼士
手工製作更多的要靠自己去摸索,失敗也不全是壞事,下次就可以避雷了,我失敗的次數也很多,孩子不嫌棄,就是我最大的動力,哈哈哈