好吃到呑舌頭的小餐包

山藥泥麻薯鹹蛋黃肉鬆小吐司

小盆友不喜歡吃山藥，我就把它打成泥包進小吐司裡，她說她在幼兒園吃的麵包很好吃，可是媽媽做的這個比她在幼兒園裡吃到的任何一個還要好吃。

每次做麵包我喜歡剩下一個小麵糰，包好放冰箱冷凍，下次用拿出來回到室溫就是老面了。就像做人，凡事都要留有餘地。

山藥泥，麻薯，湯種都可以提前一天做好放冰箱冷藏，第二天就可以輕鬆從容搞定看起來很複雜的程式了。山藥泥可以換成紫薯或者芋頭泥，做法一樣。用不完的麻薯，可以用來做雪媚孃的皮，一樣妥妥的。

用料  

好吃到呑舌頭的小餐包的做法  

1. 湯種製作：將所有材料攪拌均勻，常溫發酵至充滿蜂窩狀，放冰箱冷藏過夜。

2. 山藥泥製作：山藥洗淨，蒸熟，去皮，趁熱放進料理機，加糖煉乳，打成細膩的山藥泥，如果太乾，料理機不好操作，可以加少許水或者牛奶稀釋。不粘鍋加黃油到入山藥泥，小火炒至抱團，全程中小火，不停翻炒，至鍋底和鍋鏟都不粘山藥泥，山藥泥有點出沙的感覺就可以了（類似炒紅豆沙），盛出裝保鮮盒放涼，貼著山藥泥表面蓋一層保鮮膜，防止表皮幹，蓋上蓋子放冰箱冷藏。上圖是冷藏了一晚，從冰箱拿出來的。

3. 麻薯製作：1.加熱水將細砂糖融化，加牛奶，加玉米澱粉，加糯米粉攪拌均勻，攪拌至麵糊細膩沒有顆粒，過篩一遍，放蒸鍋蒸20分鐘。

4. 2.趁熱加入黃油，用刮鏟攪拌至黃油完全與糯米糰子融合。一定要有耐心，全程需要一刻鐘。如果你有鐵砂掌，也可以帶上一次性手套直接下手捏（非常燙，慎重）。得到一個柔軟又富有彈性的傻白甜軟妹子，貼著表皮蓋保鮮膜，放涼放冰箱冷藏。

5. 鹹蛋黃蒸熟壓碎，加肉鬆，加沙拉醬，拌拌勻，備用。忍不住偷吃了一口，嗯，味道超棒。

6. 麵糰製作：將除黃油、鹽外，所以材料加入揉麵機，慢速二十分鐘。

7. 麵糰光滑以後加入黃油、鹽，繼續揉麵20分鐘。

8. 麵糰25度左右溫度發酵一小時，發酵至兩倍大，用手指沾乾粉中間戳小洞，不回彈。

9. 取出麵糰揉壓排氣

10. 平均分成每個80克的麵糰，整形，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

11. 取一個麵糰，用擀麵杖擀成長條形。

12. 取一團40克山藥泥，搓圓，放在一張保鮮膜的中間，上面在覆蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀平（山藥泥用保鮮膜上下覆蓋再擀，超級輕鬆，第一個我直接用擀麵杖擀開的，手上，擀麵杖上各種黏），放在麵皮上面。山藥泥可以換成芋泥，家裡剛好有現成的山藥。

13. 取40克麻薯團，同樣上下用保鮮膜覆蓋，再擀成比麵皮略小的長條，放在山藥泥上面覆蓋。

14. 鋪上鹹蛋黃肉鬆沙拉混合物

15. 從上向下捲起

16. 收緊兩端，底部，整成長圓形。也可以整成你喜歡的任何形狀。整個操作過程會有很長一段時間，這期間，可以收緊小腹，微屈膝，臀部向後向下蹲低，胸腔上提，直到完成一個，再用臀肌發力站直身體。下一個繼續，直到做完全部。每天堅持，你收穫的不僅是胖乎乎的麵包，還有你的蜜桃臀😄

17. 完成所有的麵糰，剛好做了9個，每個麵糰80克，還留出一團40克的麵糰包好放冰箱冷凍，做下次的老面。

18. 烤箱下方放一盆不超過55℃的熱水，二次醒發至二倍大，約40到50分鐘。

19. 烤箱上下火185℃，預熱10分鐘，烤25分鐘，期間注意觀察上色情況，上色不足，調高上火，上色過快，用錫紙覆蓋。

20. 取出，放涼。胖乎乎，軟綿綿，香噴噴的小餐包就好啦。想要顏色有光澤，可以耍一層蜂蜜水在表皮。我個人更喜歡原色，也能少一點攝入糖分。

21. 看著不是特別大一個，實則很有份量，早上吃一個絕對讓一天都能量滿滿。太好吃了，一個肚子塞得滿滿的，嘴巴還想再來一個。新人剛到，第一個菜譜就這麼能打，容我得意一會。

22. 有沒有流口水😀

23. 嗯，休息一下，下午茶時光。

小貼士

這款餐包對面粉要求不是很高，疫情期間家裡囤了一袋大大的普通麵粉，我看蛋白質含量在18%，就拿來用了，效果也還不錯，燙餅子，發包子，做水餃皮都用他。🤭

建議用廚師機或者麵包機和麵，麵糰含水量很高，用手和麵，開始會讓人很崩潰，會黏到你懷疑人生，考驗你定力的時候到了，咬緊牙關，繼續揉一直揉，值得揉到不粘手。