新手百元級廚師機，僅六檔位廚師機快速出手套膜經驗分享夏日篇（超詳細版）

經過好幾天的努力，我終於出了手套膜
廚師機是惠而浦的，只有6個檔，說明書上說攪面使用1-3檔，不管怎麼攪都粘粘的。
看了好多好多攻略之後總結出來了，希望對新手朋友們有幫助，大神請見諒！我也只是剛學會而已。

1⃣️一定一定建議大家買個面溫計，十幾塊的那種就行，面溫影響了一切，也決定了一切。

2⃣️新手朋友們請不要挑戰難度高的方子，從基礎配方開始，操作好了再深入研究。不然會欲哭無淚。

3⃣️千萬不要中途加面…看太稀就加面，只會越來越崩潰，按方子走，預留10-20克的水，基本上都錯不了。

⚠️⚠️⚠️請朋友們仔細看完每一步再去操作，每一步都有細節，需要注意的事項。
文章最後應該還會有小提醒。




我用的是王太家的基礎方子，她家的教程和方子都挺不錯的，朋友們也可以移步去看看。



沒有廚師機的朋友可以看看王太家的，真的超詳細，我很喜歡她家的方子，都很詳細。




⚠️⚠️⚠️如果要隔夜冷藏的朋友們，請後鹽、後酵母、後黃油。我這個是冷藏幾個小時沒事。⚠️⚠️⚠️

此方法只適合百元左右只有6個檔位的廚師機的朋友們。如果8個檔位的可以套用一下，兩千多以上的，無論速度或者效率都會更快，可以省很多步驟，但是也可以參照這個狀態來操作。

攪面過程不講究時間‼️‼️只講狀態‼️‼️到了差不多的狀態就可以了‼️‼️‼️



🚫🚫🚫一定注意每一步的細節，還有文後的小貼士，不要看著可以就去做，讀仔細消化完再動手，一次學會手套膜

用料  

新手百元級廚師機，僅六檔位廚師機快速出手套膜經驗分享夏日篇（超詳細版）的做法  

1. 需要準備的小工具有：
   簡單、面溫計、刮板、矽膠刮刀、手套（沒有手套可以拿個碗裝點水或者黃油）

2. 空調很重要，我是在南方，室外溫度32度，溼度65%
   
   
   如果沒有空調的小夥伴們，可以嘗試各種東西都放冰箱裡冷藏冷凍（攪拌桶、奶、甚至麵粉都可以），面溫一旦過高就進冰箱冷凍一兩分鐘，或者冷藏個十幾分鍾半個小時再繼續來！！！

3. 風扇！是的，你沒有看錯，有空調也要風扇，這是決定速度的關鍵。不然你有空調也要不停的往冰箱送桶。

4. 所謂全蛋液，就是雞蛋液打散後的，為什麼要這樣做，因為雞蛋有大有小，這樣更好計算含水量。
   最好冰箱裡拿出來的雞蛋

5. 加完雞蛋液還剩下些，所以一定要打散雞蛋。
   
   先液體進桶，鹽在一個角落裡，糖可以和鹽是對角線，然後麵粉，再酵母粉，黃油要打了一次面之後再加。
   
   牛奶一定也要冰箱拿出來的

6. 挖個坑把酵母放進去再埋起來，這樣就可以把機器放去攪拌了

7. 開一檔先攪拌均勻，可以用刮刀協助一下面粉裹上去。
   時長大約一分鐘左右
   
   控制面溫28度以下，我忘了拍

8. 得到了一個麵糰，因為麵粉沒有過篩，所以有些許顆粒感，但是沒有關係，這個時候你可以一個手套上手套，也可以用刮刀，把麵糰從攪拌棒上弄下來

9. 就是這種黏糊糊的樣子，粘到你懷疑人生

10. 取下攪拌桶，封好保鮮膜，丟進冰箱裡冷藏，1-12小時都可以。

11. 冷藏兩個多小時後拿出來了

12. 用矽膠鏟翻個面，準備打了

13. 先三檔試試

14. 一直都很慢，不光滑

15. 開啟你的風扇，調至5檔，是的，不用懷疑，對著機器吹就行

16. 2分鐘後暫停，測面溫

17. 這時候還是稀爛，坑坑窪窪不平整，很粘，開最高檔6檔，風扇對著吹，幫機器散熱

18. 三分鐘左右測面溫，一定要多測

19. 這時候還是很粘，不用怕

20. 感覺六檔太快就換五檔，風扇一定對著吹

21. 兩分鐘後，測面溫，並且讓機器休息一分鐘左右

22. 桶壁上的刮下來並且翻面，繼續五檔操作

23. 盆不粘了，差不多也就可以了

24. 這個時候剪刀要發揮作用了，很多教程會說扯下來一點看狀態，也有教程說用剪刀剪下來，總結一下，剪下來比較好。這時候雖然還有一點點粘，但是能看到麵糰已經是一個光滑的狀態了。

25. 原諒我沒有手機支架，一手操作有點麻煩，扯開有厚膜，並且是鋸齒狀的洞口就基本可以了。

26. ‼️‼️‼️我又做了一次，攪到這個狀態，⚠️⚠️很光滑的狀態⚠️⚠️就可以扯出膜了，然後操作下一步！前面是我偷懶了，對不起‼️‼️‼️（我又忘了扯膜！過兩天做了補發😭😭😭

27. 我攪到這一步就準備加黃油了，大家也可以再多攪一會兒，讓麵糰更光滑些。
    然後就是把麵糰取下來，剪刀剪成小塊。一點一點。

28. 加入黃油，可以不用軟化，夏天嘛。

29. 先開低速檔讓黃油和麵團充分融合，這個過程需要幾分鐘。具體看麵糰的狀態，我不會說一定要幾分鐘。

30. 可以用刮刀輔助黃油進入麵糰裡面，這個時候麵糰又變得很粘不成型，不用擔心，是這樣的。

31. 一定要隔幾分鐘就測一下面溫，溫度很重要‼️

32. 這個時候已經是完全融合了的狀態了，對比一下上面那張圖，是不是更光滑一些了呢？

33. 高速檔走起來，風扇吹起來，一定要降溫，降的是機頭攪拌棒還有機頭後的出風口的溫度。當然這樣也能降低面溫。

34. 這一次我攪了久一點，中途停了測面溫，現在已經能看到麵糰又光滑了不少，但是還是會粘，那就從攪面棍上弄下來，把桶體上的刮下來。

35. 繼續高速轉起來

36. 很光滑了，些許粘手是正常的，畢竟含水量不會很低。但是狀態特別好。

37. 剪下來一點扯膜，完美的手套膜。扯膜也需要技巧的，兩個手要轉起來，輕輕的往外擴。有機會我拍一個視訊。

38. 這個時候的麵糰已經不會怎麼粘手了，如果還有一點粘手就手上弄點水或者手上弄點油
    
    把面團團起來，光面向上，兩個手一起更好操作，大概就是把一面往另一面捏，然後再用手團成球，後面團成球的視訊沒有拍。相信大家都會的。
    
    然後就是發酵了，蓋保鮮膜，22-28度左右（我說的不一定很標準，就是低溫發酵），至兩倍大，再分成三團，擀麵捲入模具，二發。然後烘烤。
    
    
    
    這是王太的後續發酵連結，照這個比較詳細

39. 上個成品圖，很好吃，很鬆軟，可以切開夾奶油、火腿等

小貼士

1⃣️不要看見面很粘就加粉，根據你的所在地去預留水量。粘就說明沒有攪到位。
2⃣️夏天一定要冷藏，有冰袋的朋友也建議冷藏！（喬立7600冰桶冷藏或冷凍就差不多）
3⃣️一定要測面溫，不要嫌麻煩，溫度高了就放冰箱。
4⃣️冷藏了之後只需要十幾分鍾就可以出手套膜，第一次可能久一點，慢慢的就會越來越快。
5⃣️高速攪面的時候一定要吹風扇降溫，不然面溫很快升高，機器也容易高溫。
6⃣️千萬千萬千萬不要改配方，除了預留水量以外，一定不要改，不要找替代品，不要改任何東西，不然做不出來，不是我的錯。
7⃣️代糖會影響發酵速度，新手朋友建議還是不要代糖，不然等到你想哭。
8⃣️鮮酵母是個好東西，鮮酵母3:乾酵母1，新手通用方法。