（視訊）新手廚師機12分鐘手套膜指南—M6廚師機

之前冬天分享了一次手揉手套膜指南～


三月份分享了一次廚師機打面指南～


夏天做麵包是很多人的痛，很多同學冬天做的好好的，到夏天就不行了，冬天好揉麵，但是不好發酵，夏天好發酵，但很多同學又在出膜這裡困住啦～

今天再來一次廚師機出膜打面指南～

細心的同學會發現，夏天打面稍微有一點兒不同～

今天以M6廚師機為例，同類型廚師機可以照搬時間檔位～

非同類廚師機原理相通，都是後油後鹽即可，都是先慢後快再慢再快這麼一個節奏～每次加東西都要慢速攪拌均勻吸收～再快速攪打形成筋膜即可～

夏天也能好好做麵包～

如何控制面溫，點選連結🔗檢視
乾貨碎碎念｜如何控制面溫：


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由於這裡上傳不了完整視訊，都是短視訊，點選連結檢視完整視訊：🔗

用料  

（視訊）新手廚師機12分鐘手套膜指南—M6廚師機的做法  

1. 面桶安裝～夏天要開空調，冰袋也要提前冷凍哦～面溫控制是個很重要的事情～
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   乾貨碎碎念｜如何控制面溫：
   

2. 安裝面鉤

3. 除黃油、鹽、酵母以外的材料～慢速混合均勻，參考2檔2分鐘～

4. 暫停，抹上酵母

5. 慢速攪拌均勻吸收，參考2檔1分鐘

6. 轉到快速攪打形成筋膜，參考5檔3分鐘

7. 暫停，檢查狀態，麵糰達到7成筋，成團，不粘缸，有一定韌性，能拉出厚膜，破洞呈鋸齒狀

8. 加入鹽，加入黃油～給麵糰取下來，翻一面，翻面有助於筋膜更均勻的形成

9. 慢速攪拌均勻至完全吸收，參考2檔2分鐘

10. 暫停，再次翻面，並用軟刮板整理桶內壁的麵糰～

11. 轉快速攪打形成筋膜～參考：6檔4分鐘

12. 時間到，自動停機，抬起，取一塊麵團檢查～

13. 薄而有韌性，能透出指紋，破洞邊緣光滑～

14. 測量面溫～完美～