超級超級無敵軟的抹茶豆沙包（中種法）

做了好多次的牛奶捲，原方在這裡，實在是無敵好的方子，自己記錄一下自己做了這麼多次的心得，今後肯定是經常做的

中種法是現在最喜歡做的模式，因為對於上班族來說下班後做可以縮短好多時間，通常可以中午回家揉個面然後室溫發酵到3-4倍，差不多就是下班了。或者是晚上揉一個麵糰扔進冰箱（溫度6度左右）發酵17個小時左右，要做拿出來直接用。

用料  

超級超級無敵軟的抹茶豆沙包（中種法）的做法  

1. 中種材料混合，麵包機揉一個麵糰程式即可，可以室溫發酵至3-4倍大，也可以直接扔進冰箱（6度左右）發酵17個小時，冷藏發酵的話出來更細膩，但體積不會到4倍大

2. 中種麵糰剪成小塊後和主麵糰中除了黃油以外的材料混合，揉至麵糰有光澤後加入黃油，廚師機繼續揉，揉至擴充套件階段，也可以做成吐司，那就需要揉到完全擴充套件階段

3. 整形後蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

4. 分成43g麵糰12個，25g麵糰3個（做成牛奶捲給刀哥這個大小剛好），鬆弛20分鐘

5. 豆沙餡分成20-22g一個（原諒我的隨意不羈👻）

6. 取一個麵糰輕拍壓扁擀成圓形，拍掉周圍氣泡

7. 裹餡，收口，稍整形，擺盤

8. 刀哥的三個牛奶捲，這個量28×28金盤剛剛好一盤

9. 36度發酵箱內二發，差不多45分鐘剛好

10. 烤箱預熱180度，放烤箱中層，入烤箱後調整為170度18分鐘，差不多有上色了就蓋錫紙

11. 出爐～冷卻～

12. 組織真的很完美！拉絲！鬆軟！！