紫薯粉版,兩個10cm水立方吐司
用料
湯種 | |
高筋麵粉 | 10克 |
水 | 50克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 230克 |
雞蛋 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 25克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
紫薯粉 | 5克 |
乳酪餡 | |
奶油乳酪 | 60克 |
糖 | 15克 |
蔓越莓幹 | 適量 |
紫薯乳酪水立方吐司10*10的做法
隔夜先做好湯中吧,150克沸水衝入10克高筋麵粉中,攪拌均勻放涼後放冰箱冷藏一夜。
把揉好的麵糰分出一半,或者比一般少一些,揉入紫薯粉發酵至兩倍大。
發酵好後的麵糰分別分成兩份滾圓鬆弛15分鐘,我這裡是加量做了巧克力味的,可以忽略不用看。
白色麵糰擀的稍微大一些,上面鋪上紫薯麵糰,抹上乳酪醬撒一些蔓越莓,然後捲起來。
一個麵糰卷好後放入模具中二次發酵至九分滿。
第二個麵糰,我用了編辮子的整形方法。編好後頭尾對接
放模具二次發酵
烤箱140/180烤38分鐘,加蓋的算是比較淺,下次可以再多加2分鐘。
小貼士
圖上我是加倍做了四個小吐司,按配料表中的分量是兩個小吐司哦。