我喜歡做麵包,但不喜歡用太多糖的配方。家裡女兒也喜歡吃鹹味的麵包。無意中在微博看到了這款海鹽卷,買了老師的課,學完了,非常想試試。第一次做,很成功!沒有廚師機,手工揉麵也沒有很完美的手套膜,這並沒有太大影響!至少我這麼認為。
用料
上一道高筋麵粉 | 282克 |
低筋麵粉 50克 | |
雞蛋17克 | |
水180克(考慮麵粉吸水性,適當調整) | |
新鮮酵母7.5克(或者乾酵母2.5克) | |
細砂糖17克 | |
無鹽黃油20克 | |
有鹽黃油6克8根(每根4到5釐米左右) | |
食用鹽6克 | |
裝飾用鹽之花若干 |
手工揉麵“日系海鹽卷麵包”的做法
所有材料除黃油外,放到一起,揉成一個麵糰。(酵母先放少量水溶解,靜置5分鐘。)
麵糰揉搓到擴充套件階段以後,加入無鹽黃油!剛開始會比較粘手,繼續揉到光滑。
揉好的麵糰,分成均勻的小麵糰,每個50克左右。(電子秤突然失靈,所有我今天沒有稱重,分了八個)
把麵糰揉圓。放入冰箱4度冷藏,鬆弛30分鐘到60分鐘。
準備有鹽黃油條。
冰箱裡取出麵糰後,搓成錐形!
儘量長一些。
擀平,翻面。尖端粘在揉麵墊上,頂端包一根黃油,往下卷,卷一下,提拉一下。
卷好後,收口朝下放到烤盤裡。烤盤洗乾淨,不用墊油紙。(不墊油紙烤出來底更脆)
放入烤箱發酵。28度左右到發酵40分鐘。我家烤箱不帶發酵功能。所以在烤箱裡放了兩碗剛燒開的熱水,增加溫溼度。在烤箱裡發酵。
時間差不多的時候,取出烤盤,預熱烤箱,190度上下火。
在海鹽捲上噴一些水霧。灑少許鹽做裝飾。(我沒灑,一怕太鹹,二是粗海鹽,像法國鹽之花有點貴,沒買。)
烤箱溫度達到後,放進烤箱烘烤,觀察上色情況。根據自己家烤箱情況靈活調整。十分鐘後我把溫度調整到170度。
烘烤的時候,黃油會漏出來,屬於正常,這樣麵包底很脆,很好吃。烤了20分鐘後關火,又過了8分鐘左右,才拿出來!
長相還不錯吧!
內裡鬆軟!
底下鬆脆!非常好吃!
小貼士
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