作為一個新手不能不試試大名鼎鼎的妃娟方子做的吐司,做了幾次真的感覺方子很好,做出的吐司、麵包很拉絲,抗老化效果也很好,放幾天都沒有問題。只是感覺牛奶量大了點,新手操作有時候 覺得最終的麵糰水量大,不好操作,我在原方的基礎上,減少了10克牛奶的量,主麵糰裡糖也減少,做出的效果還行。所用的量適合做一個450克的吐司。
用料
中種部分 | |
白燕高精粉 | 210克 |
全麥粉 | 40克 |
白糖 | 7克 |
安琪耐高糖酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 70克(原方80克) |
雀巢淡奶油 | 70克 |
蛋清 | 17.5克 |
黃油 | 5克 |
主麵糰 | |
蛋清 | 20克 |
酵母 | 1.5克 |
白糖 | 20克(原方37.5克) |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黃油 | 5克 |
100%中種全麥吐司的做法
中種部分的所有材料放入一面盆裡,手揉勻,看不到乾酵母即可。
揉好的中種在室溫下,發酵兩個小時,當天室溫約20度,發一倍左右,放入冰箱,第二天晚上下班拿出來繼續。(我的麵糰放冰箱發不起來,一直是放進去時的樣子,糾結中)
取出中種,撕成小塊,與主麵糰除黃油外原料一起,揉至擴充套件狀態。
再加入黃油,揉至完全狀態。整形好的麵糰放入吐司盒。二次發酵,發至模具8-9成滿均可。
烤箱下層,190°烤35分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
出爐。表面不是很鮮亮,可能刷點蛋液會好點
小貼士
愛好烘焙多年,一直在探索中。這是我發的第一個選單,在原方基礎作修改,才敢發出來,省得有剽竊之嫌!上的步驟圖少了些,過去沒有拍照的習慣。