全麥紫薯黑芝麻貝果

話說這是我第一次做貝果，結果有點上癮了，一口氣吃了三個不說，一天做了兩回。

正好家裡買了紫薯吃不完，前陣子又用破壁機打了黑芝麻粉，於是就都用上啦。

吃不完的貝果可以冷凍儲存，吃之前拿出來自然解凍，烤箱烤一下就可以吃了。

配方中紫薯泥每個人做出來的濃稠度略微不同，所以水的用量建議預留10克左右哦呀，看麵糰狀態增減。

配方可以做十個貝果，每個麵糰90克左右

用料  

全麥紫薯黑芝麻貝果的做法  

1. 紫薯泥提前準備好放涼，紫薯有筋，蒸完也比較幹，所以我直接加了低脂牛奶和一點點椰子紅糖打成了糊

2. 用料是5個小紫薯，一盒200ml的牛奶，6克椰子紅糖，打完忍不住先吃了一小碗

3. 這樣的濃稠度

4. 這是我之前打好的黑芝麻，裡面還摻了一點白芝麻，所以顏色不是那麼黑

5. 我是為了吃一點黑芝麻紫薯泥所以拌在一起了，直接做麵包的話分開加即可，btw，真的好好吃～

6. 配方中除黑芝麻，椰子油以外的材料放入盆中，開始揉麵

7. 揉到麵糰成團微微起筋，可以檢查一下是否能出粗糙的膜

8. 這樣的厚膜還不太夠，可以再揉一會

9. 揉到麵糰更光滑一些加入椰子油繼續揉麵

10. 椰子油完全揉進麵糰後加入黑芝麻

11. 揉到能出膜即可，不用揉到做吐司那種程度

12. 直接將麵糰分割成十等份，收圓，放入發酵箱（30度）鬆弛15-20分鐘

13. 單手收圓操作請看視訊

14. 鬆弛好的麵糰取出，光滑面朝上

15. 用擀麵杖從中間向兩頭擀開

16. 翻面，整理成梯型，葡萄乾提前切碎，鋪在麵糰上（餡兒料自己想加什麼都隨意）

17. 還做了這個加了黑芝麻紫薯泥的

18. 自上往下卷好，搓成均勻粗細的長條

19. 介面朝上，拿擀麵杖在長條一端往上下擀開（取3cm長度）

20. 好像一個大魚尾這樣

21. 把另一頭放在魚尾靠上一點的地方

22. 兩邊包起捏好

23. 調整一下圓圈的均勻度，反面是這樣的

24. 提前準備好矽油紙，將整形好的貝果麵糰放在上面開始發酵，溫度33度，溼度80%發酵30分鐘

25. 快發酵好的時候提前預熱烤箱，EAT風爐預熱180度，然後準備煮貝果的水。水加糖中火燒至冒小泡泡就可以轉最小火了，每一面煮30秒

26. 利用大漏勺翻面

27. 漏幹水分，烤盤提前鋪油紙，依次擺在烤盤上，這樣烤完不用洗烤盤了，懶人必備操作。

28. EAT風爐180度烤18分鐘

29. 就是那個口感！

30. 不新增黑芝麻粉的紫薯泥做的版本，也好好吃～

小貼士

1. 貝果的麵糰相對於麵包來說會硬一些，擀卷的時候要溫柔，避免過度拉扯烤的時候容易裂開
2. 加少量低筋粉貝果的口感會更軟一些，正好家裡低筋粉快過期了，趕緊拿來用上
3. 每個烤箱的脾氣不同，大家自行掌握火候，普通烤箱上色後及時加蓋錫紙