方子來自於八卦兔,有改動
450g吐司模一個
這種吐司很好玩,每一次做出來都不一樣,每一片的花紋也都不一樣,所以每切一片都有驚喜哦!
用料
A中種: | |
高筋麵粉 | 175g |
水 | 110g |
乾酵母 | 1g |
糖 | 10g |
杏仁粉(可省略) | 6g |
B主麵糰: | |
高筋麵粉 | 86g |
細砂糖 | 30g |
水 | 75g |
植物油(我用葡萄籽油) | 12g |
鹽 | 3g |
酵母 | 2g |
C可可粉(過篩) | 10g |
70%中種可可隕石吐司(純素無蛋奶)高顏值!的做法
將A中種材料揉成團即可!!不需要光滑!只要成團!蓋上保鮮膜,冬天放室溫發酵一個晚上,夏天就冰箱冷藏一晚上
發酵好的中種內部呈蜂窩狀。將發酵好的中種剪成小塊後和B料裡除油和鹽的材料混合攪拌至擴充套件階段
加入油和鹽揉至完全階段
麵糰均勻分割成2份,一份加入可可粉揉勻
放在溫暖處醒發半個小時
排氣,將2個麵糰分割成若干個小麵糰,交叉放在一起(黑白配)
稍微揉一下然後滾圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘
擀開,寬度比吐司模略窄
捲起,入吐司模具,溫暖處發酵至8分滿
195度40分鐘(實際溫度180)10分鐘上色以後蓋上錫紙