奶油小餐包（波蘭種水合法）自用菜譜

改編自紅葉99的方子，牛奶換成了淡奶油，沒有放奶粉，主麵糰用了水合法，麵包機不需要揉很久
水合法參考了幸福de眼淚愛美食，波蘭種狀態參考了Helen699
用的28×28金盤
可以包餡也可以不包，我是喜歡吃帶餡的，包的油豆沙
主麵糰增加了40-50克的牛奶，準備下次試驗一下
已試驗：
1、上次家裡沒有淡奶油，試了用150克的牛奶，液體有點多，麵粉波蘭種用了80克，主麵糰用了320克一共400克，金盤烤有點擠（建議麵粉不要加了，液體可以參考我這次試驗）
2、牛奶80，淡奶油80，波蘭種
待試驗：  
1、牛奶80，淡奶油70，波蘭種換湯種試試
2、問了一個老師，淡奶油多可以不加黃油，原配方不加黃油

用料  

奶油小餐包（波蘭種水合法）自用菜譜的做法  

1. 波蘭種的麵粉，水，酵母混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。水用常溫的，或者冬天微波爐打一下微微溫，不要太熱，酵母會燙死

2. 波蘭種不看時間看狀態，發酵到表面冒氣泡，撥開蜂窩狀就好了（下廚房很多教看波蘭種的方子，建議搜一下）

3. 做完波蘭種來做主麵糰，把主麵糰除了（酵母，鹽，黃油）之外的材料按照先液體後固體的順序放入麵包機，揉勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，麵糰會自己產生筋性

4. 等波蘭種發酵好了，基本上主麵糰也冷藏的差不多了，這時把少許牛奶用微波爐加熱到微溫，把主麵糰材料裡的酵母放進去化開，把波蘭種和酵母液放入冷藏室冷藏10分鐘左右

5. 把冷藏過的波蘭種，酵母液和主麵糰倒入麵包桶，啟動和麵程式，5-10分鐘（天氣涼快可以多揉5-10分鐘），主麵糰和波蘭種，酵母液混合均勻後醒發5分鐘，加入軟化好的黃油和鹽，在揉20分鐘左右，揉到擴充套件階段或者完全階段都可以

6. 把麵包桶從麵包機中取出來，蓋上保鮮膜室溫發酵，或者直接把麵糰倒出來放在盆裡蓋上保鮮膜發酵，發酵到1.5-2倍大，手沾麵粉，按上去不快速回縮、不塌陷，就是發酵好了

7. 我是直接把麵糰放在麵包桶裡發酵的，發酵好了直接放進麵包機啟動和麵程式1分鐘，就排好氣了，也可以取出排氣

8. 排氣好的麵糰均勻分成16個劑子，包上預先準備好搓圓的豆沙餡，也可以不包餡，就直接滾圓或者做成花型，依次放入烤盤，中間隔開距離

9. 放入烤箱發酵至滿模，或者麵糰沒包餡的發酵到1.5-2倍大

10. 烤箱預熱175度，麵包上先刷一層蛋液，撒上芝麻，在刷一層蛋液，這樣芝麻不容易掉，烤箱中層上火170度，下火175度烤20-25分鐘，或者上下火170度烤20-25分鐘，中途注意觀察，表面上色到滿意就加蓋錫紙以免表皮太硬，上色太深和烤糊

11. 取出脫模晾涼

12. 皮薄餡大的豆沙小餐包

小貼士

1.一般是用了波蘭種就不需要水合法，水合法主要是因為之前夏天天熱，麵糰揉時間久了溫度升高就自己發起來了，所以把主麵糰用了水合法，天氣涼快以後就沒必要這麼做了，單獨波蘭種的也很好吃
2.封面圖是刷的蛋液的烤的金黃好看，後面這個是我懶得打雞蛋了因為用不完一個多了浪費就刷的牛奶，不過刷牛奶烤容易糊，建議還是老老實實刷蛋液
3.包的油豆沙是自己炒的，不是很甜，如果用外面買的現成的餡料太甜了那麵糰裡請酌情增減糖的用量，60克糖是比較香甜的
4.每個烤箱的脾氣不同，可能有溫差，我這是我的烤箱的溫度，如果有朋友用我這個方子做請把這個溫度當做參考，然後可以根據自己家烤箱的脾氣增減