波蘭種蜜豆小麵包(水合法)

借鑑於曼小曼的高水份全麥吐司。

水合法可以使麵糰更容易出手套膜，可以減少揉麵時間。

夏天氣溫高，水合法制作的麵糰需冷藏1小時以上(最長48小時內應該都可以)，可以使揉麵完成後的麵糰溫度不會太高。

這個麵糰水份含量高，烤出來的麵包非常柔軟。

用的長方形六連模，做了10個小麵包。

用料  

波蘭種蜜豆小麵包(水合法)的做法  

1. 主麵糰中的麵粉、糖、牛奶混合，攪拌均勻，保鮮膜包好，放冰箱冷藏。

2. 波蘭種中的所有材料混合均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，室溫(或冰箱冷藏)發酵至表面有很多小汽泡，內部成蜂窩狀。

3. 種麵糰和主麵糰混合，加酵母、鹽、黃油，和麵機和麵差不多20分鐘至麵糰能拉出薄膜。

4. 和麵機改醒面功能(或室溫發酵)，發酵至2倍大。

5. 取出麵糰，輕拍排氣，分成10份(份數根據自己模具大小或喜好)。蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。

6. 小麵糰擀開，鋪上蜜豆，捲起，放入模具。

7. 發酵至差不多2倍大，表面刷牛奶，撒白芝麻或酥粒。

8. 烤箱上下火180度預熱10分鐘。

9. 麵包入烤箱，上色後蓋錫紙，共烤20~25分鐘。出爐。

10. 趁熱吃最好吃了。