廚師機手套膜的豆沙麵包

第一次寫菜譜，雖然烘焙的時間不短，但是最近似乎才找到一些靈感，麵包越做越有手感，總結了一些摸索出來的經驗，努力慢慢做的更好。

用料  

廚師機手套膜的豆沙麵包的做法  

1. 製作麵糰
   
   最近實踐了很多次冰箱冷藏法發酵，發現真的很不錯，給揉不出手套膜的我們真的找到了一個捷徑。
   將雞蛋，牛奶，淡奶油，麵粉，糖放在廚師機，攪拌成團即可，放在冰箱冷藏最好是3小時以上，我一般都是晚上做麵包團，冷藏一夜，第二天拿出來，就可以產生厚厚的膜了，7，8個小時效果很好的。
   
   關於液體的比例
   
   最近的幾次製作麵包，摸索出液體和麵粉的比例大概在190/250左右（不包含酵母水的15克），液體比例一定要夠，為漂亮的手套膜打下成功的基礎。
   
   液體的成分淡奶油比較多，所以出來的麵包奶味會很香，也可以換成牛奶或水，比例可以減少到180克左右。
   
   關於廚師機
   
   我用的是凱伍德的廚師機，之前一直揉不出手套膜，總是覺得功率不夠大，用在最大的5檔，6檔，導致不用手扶著，盆都要甩出去了。但是後來發現比例和方法對了之後，用mini檔攪拌成團，後面用1檔和2檔加入酵母，黃油，鹽，揉十幾分鍾就可以輕鬆出手套膜了。
   
   冷藏好的麵糰拿出來，會發現很有韌性，為了更好的出膜，可以用剪刀剪成小塊，廚師機一檔3分鐘。

2. 加入酵母
   
   夏天，15克常溫水加4克酵母攪拌後倒入麵糰，1檔5分鐘，完全融合。

3. 加入黃油
   
   30克黃油室溫軟化後加入麵糰2檔5分鐘左右。

4. 檢查麵糰的狀態
   
   隨著加入酵母，黃油，麵糰會從很稀的粘手狀態到慢慢成團，表面也會從粗糙的組織狀態變成越來越光滑，出現小氣泡，可以隨時停下檢查狀態，揪一小塊慢慢抻開，從有彈性，破洞邊緣越來越光滑，沒有了鋸齒狀，就快好了。

5. 這個手套膜做軟麵包完全可以了。

6. 這個麵糰也可以做成吐司，想要出爐形狀好就蓋上蓋子，想要山峰狀可以蓋一層鋁膜。
   
   

7. 加入豆沙
   
   揉好的麵糰擀成正方形，把豆沙放在保鮮袋裡也擀成方形，比麵糰小一半，將麵糰四角向中間捏合，包住。

8. 整形
   
   將麵包餅對摺三折，再擀成跟450克土司盒長度差不多的長方形，切成2公分的細條，上面不要切斷。

9. 將所有細條都向一個方向扭轉。

10. 發酵
    
    將上面沒有切斷的部分向下卷，把兩邊多餘的部分切掉，放入土司盒發酵1小時。
    
    夏天室溫發酵，上面蓋一層保鮮膜。

11. 烤制
    
    發酵成2倍大，表面刷一層雞蛋液，進烤箱。
    
    175度上下火，等上色後蓋一層鋁膜，30分鐘左右出爐。

12. 出爐，晾涼後可以切片或撕著吃。

13. 多餘的邊邊角角整成單獨的小麵包也是很可愛的。