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優雅烘焙 2015:kiss from the rose 馬卡龍寫真集 17
03-19
用料杏仁粉:100克糖粉:100克第一份蛋白:37克白糖:100克水:75克第二份蛋白:37克優雅烘焙2015:kissfromtherose馬卡龍寫真集17的做法做法參照優雅烘焙第15集視訊...
【家庭版蛋撻】0失敗
06-13
今天回老家,孩子要吃蛋撻,好吧!做個最簡單版的吧!食材有限!不過,也很好好吃哦!用料雞蛋1個牛奶100克糖20克蛋撻皮6個【家庭版蛋撻】0失敗的做法準備好材料!我用的是純牛奶!用旺仔牛奶會更香哈!打入雞蛋稱量100克牛奶稱量20克白...
紫薯鮮花餅 玫瑰餅
10-10
紫薯粉做麵皮,玫瑰鮮花做餡兒,經過20分鐘烘烤,就成了香酥可口,充滿玫瑰清甜和芬芳的紫薯鮮花餅,雲南經典玫瑰鮮花餅,就在頃刻之間,躍然顯現在你眼前!用料麵粉100克低筋麵粉110克熟麵粉17克自制玫瑰鮮醬45克豬油83克水40克紫薯...
法式焦糖香蕉派
03-28
甜滋滋的焦糖香蕉搭配乳酪濃濃的醇香,還有酥到心裡的派皮,你心動了嗎?用料塔皮黃油60克細糖20克鹽1克全蛋20克杏仁粉13克低粉67克高粉17克填充黃油30克細糖20克全蛋25克杏仁粉30克鹽1克焦糖香蕉香蕉2根細糖60克黃油15克...
優雅烘焙 2015:如何做buttermilk 16
03-19
uttermilk其實是非常常見的烘焙原材料之一,很多的糕點,麵包的製作中都會用他代替牛奶,他會給糕點帶來令人愉悅的淡淡的類似酸奶的酸味,來平衡糕點裡的甜,使口味更加的豐富,非常非常容易做。而且做好的buttermilk放在冰箱中...
優雅烘焙 2015第77集:紅絲絨蛋糕 不只是美國往事(手動打蛋器版)
03-25
用料低筋麵粉250克香草精10ml蛋清120克約4個黃油室溫軟化71-80克色拉油75-80克牛奶200-220克易---難白糖150克可可粉無糖2.5-21克泡打粉無鋁20克鹽北美4克國內2克紅色食用色素wilton20克檸檬汁15ml模具:NordicWareBund...
優雅烘焙 2015:馬卡龍實驗記錄 13
03-19
曾經有段時間瘋狂實驗法式馬卡龍,從一開始外形就做的不錯,但是一直在探索如何不讓馬卡龍中空,時好時壞,在商業烤箱convectionoven裡烤出來的法式馬卡龍很是像樣,但是在我自己的烤爐裡卻達不到我想要的效果,我的烤爐好像溫度...
柳橙蒙布朗
08-06
關聯商品《甜點大師的蒙布朗代表作》價格:44.20★甜點大師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作!★本書所介紹的35款蒙布朗甜點,分別是由35位甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法,並由甜點師親自...
瑞士捲蒙布朗
08-05
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鮮肉蘇式月餅
07-20
用料水油皮:普通麵粉170g+水75g+黃油75g+糖粉30g混合後揉團放置。油蘇:色拉油75g+低精麵粉170g揉團放置。鮮肉蘇式月餅的做法水油皮:普通麵粉170g+水75g+黃油75g+糖粉30g混合後揉團放置。油蘇:色拉油75g+低精麵粉170g...
肉丸披薩(廚師機版)
09-30
這款披薩餅很薄,吃起來也不會覺得太膩。配方中包含了用烤箱烤肉丸的做法,操作簡單,做出來的肉丸口感鬆軟,效果好,又比炸的丸子健康。用料高筋麵粉150克水98克橄欖油20克酵母2克白糖1克鹽北美鹽量3克國內需減半1-1.5克牛肉(...
優雅烘焙 2015第87集:香濃順滑的法式香草冰激凌
03-18
事實上,如果你使用的冰激凌機還不錯的話,按照國人的口味,nappe階段,即在勺背附著一層奶漿,手指劃過出現的劃痕不用做的太極致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話,那你可能這一步要注意了用料全脂牛奶530克新鮮奶油169克蛋...
優雅烘焙 2015第84集:香蒜麵包結(手工版) 94
03-20
用料高筋麵粉285克蒜瓣約10個水175克即食酵母4克黃油58克鹽3克北美6克優雅烘焙2015第84集:香蒜麵包結(手工版)94的做法蒜瓣剁碎,平底鍋加約15克黃油+5ml清水+蒜末小火加熱,不停翻動約10分鐘,至蒜末呈乾草淺黃色,倒入剩下黃...
司康餅|美食臺
07-10
司康餅(scone)與果醬、奶油搭配,吃起來酥軟香濃又不膩,是傳統英式下午茶的標配。而它與咖啡、紅茶搭配時,又是非常棒的早餐。這樣百搭的小餅,就該學起來。用料低筋麵粉500克白砂糖70克鹽3克泡打粉10克黃油150克牛奶250毫升...
優雅烘焙 2015:太妃(toffee)杏仁糖 14
03-19
六一兒童節快到了,錄了杏仁糖的視訊,用的是BouchonBakery的配方,雖然他的老闆ThomasKeller是有爭議的“美國最好的大廚”,但他的executivepastrychief,法國人SebastienRouxel卻是無可爭議的美國十大pastrychief,我把它稍...
美國南方的Biscuits
10-02
Biscuits是美國南方特別盛行的一種早點,和司康很像,不過不像司康那樣甜,麥當勞的早餐baconeggbiscuit是我唯一愛吃的麥當勞的漢堡,美國的肯德基其他品種我都覺得比國內差很遠,但是他的buscuit我很愛吃,肯德基的標配套餐:bisc...
優雅烘焙第91集:不用蛋黃的巧克力冰激凌修訂版
10-11
用料巧克力(牛奶巧克力,甜苦巧克力)180克白糖70克新鮮奶油20克全脂牛奶650克奶粉30克蜂蜜60克海鹽或普通鹽一撮優雅烘焙第91集:不用蛋黃的巧克力冰激凌修訂版的做法冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時,至少6小時,廚師機附件...
優雅烘焙 2015:如何做法式奶油 French buttercream 18
03-19
這款Frenchbuttercream是非常rich的配方,夏天無法用,實際上基本法式奶油夏天都無法用,夏天是用的裱花奶油多為意式奶油用料白糖:第一部分38克蛋黃:63克牛奶:75克黃油:250克(切成小塊室溫下軟化)優雅烘焙2015:如何做法式奶油Fren...
優雅烘焙 2015第8集:你知道怎樣分雞蛋嗎?
03-22
用料雞蛋n個優雅烘焙2015第8集:你知道怎樣分雞蛋嗎?的做法分雞蛋裡的科學...
抹茶草莓夾心蛋糕
06-22
用料雞蛋4低筋粉70g牛奶45g糖30+10g安佳淡奶250奶油草莓適量抹茶粉5g抹茶草莓夾心蛋糕的做法用無油無水容器蛋黃蛋白分離。蛋白里加入2滴白醋(實驗證明真的容易打發,這個可加可不加)。加入30克一半糖打2分鐘,然後加剩下...
椰蓉油旋
07-01
家鄉特色【油旋】記憶中的美食最美,美在它能勾起我們對一段歲月的懷念。小時候最愛吃老爸剛剛做好的油旋餅,椰蓉飄香,外酥內嫩,層層纏綿,一口下去,甜在嘴裡,美在心裡。用料油皮高筋粉750g酵母6g泡打粉3g雞蛋2個水400g油酥無...
優雅烘焙 2015第94集:蘇打水做得華夫餅
10-09
用料中筋(普通)麵粉285克酸奶120克蘇打水275克色拉油50克雞蛋2個香草精2.5ml鹽國內2克北美5克白糖15克奶粉70克小蘇打2克優雅烘焙2015第94集:蘇打水做得華夫餅的做法一切開始之前預熱機器,中間開關打到griddle,溫度調到40...
栗子鮮奶油蒙布朗
08-05
關聯商品《甜點大師的蒙布朗代表作》價格:44.20★甜點大師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作!★本書所介紹的35款蒙布朗甜點,分別是由35位甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法,並由甜點師親自...
柴田武的松露巧克力
12-04
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。原方子是600g巧克力,最近減肥取了1/4的分量計算。用料●●巧克力淋醬巧克力(可可58%)150g轉化糖10g鮮奶油120g無鹽奶油12.5g蘭姆酒5.25g●●完成巧克力可可粉柴田武的松露...
香濃牛奶棒餅乾磨牙棒
07-26
很喜歡聞牛奶的味道也很喜歡吃餅乾,但是外面買的牛奶餅乾不是黃油太多吃幾塊就膩了就是奶香味不夠,就趕緊動手自己做起來!為了體現牛奶的味道就多加了煉乳,減少了黃油添加了牛奶,個人喜歡甜一點的就加了點糖,不太喜歡那麼甜...
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