很小的時候就愛吃棗花酥 後來越來越發覺,經常買的棗花酥 味道變了 棗味兒越來越淡,已經不是記憶中的味道了!最後決定自己研究,從做棗泥開始。這個方子用了五年多了,炒過多少棗泥已經記不清……自己做的棗花酥也成了麻麻的最愛,還有好多老客戶 經常我還沒發朋友圈 就指名要買的一款點心。
用料
水皮 | |
中筋麵粉 | 80克 |
細砂糖 | 5克 |
豬油 | 15克 |
水 | 35-40克 |
蛋清 | 10克 |
油皮 | |
中筋麵粉 | 60克 |
豬油 | 30克 |
餡料 | |
大棗 | 500克 |
玉米油 | 50-100克 |
傳統點心——秒殺稻香村的棗花酥🌸🌸🌸的做法
首先棗泥做法:大棗洗淨,加水煮開,大火煮20-30分鐘,趁熱扒皮,去核。(關於大棗,推薦若羌棗,棗香濃,味道甜。和田大棗味道有點酸,做棗泥不太好吃。) 放入不粘鍋或厚底不鏽鋼鍋(要勤攪拌 避免糊鍋),分三次放入玉米油(油和大棗得比例1:10-1:5都可以)炒到棗泥抱團,表面光澤順滑,晾涼之後不粘手為準。
炒好的棗泥
自己熬的豬油 味道更好
1⃣ 混合水油皮材料,揉成光滑的麵糰(多揉會,出膜最佳) 蓋保鮮膜 靜置二十分鐘
2⃣ 混合油酥,混合至看不到乾粉,且柔軟程度和水油皮相似即可。靜置二十分鐘
3⃣ 棗泥分為6份 蓋保鮮膜備用
4⃣ 水油皮 油酥分成6份 蓋保鮮膜靜置10分鐘 水油皮按扁,放入油酥,包好捏緊收口 靜置10分鐘5⃣ 輕輕擀至牛舌狀,捲起收口朝上,左右疊起來(像疊被子一樣) 收口朝下。全部弄好後蓋保鮮膜靜置15分鐘
6⃣ 案板撒薄面(抹油也可以 主要是防粘) 收口朝上,按扁,擀成圓形(擀餃子皮會吧!) 光面朝手心 也就是擀的那一面朝上,放上棗泥餡,右手虎口捏,左手配合把面向虎口處壓。(包上就行,主要是不進空氣)7⃣ 包好按成餅狀。用剪子分成八瓣(剪的時候根據自己需要來。別剪到頭就行) 扭轉每一瓣 我習慣右手捏住,然後向右邊擰。將每一瓣的切面朝上 記得要同一方向扭轉!
8⃣ 取紅色色素,在每個棗花酥中間點上小梅花🌸
9⃣ 烤箱預熱180 中下層 烤20分鐘(各位根據自家烤箱脾氣來!時間是不固定的)烤好的棗花酥
小貼士
❗❗❗為了好吃,棗泥,豬油最好自己做,不然和市售的也就沒多大區別了!操作過程中,面要蓋好,別風乾了。關於包餡手法實在不明白的可以百度搜一下,或者找下視訊教程。我這個做法不同於那些要擀兩次卷的,這個小包酥省時間,是在一個老師那裡學來的分享給你們😊
具體步驟,等我回大連,把電腦裡步驟圖倒出來再傳。