老式紅豆麵包

春節剛好碰上疫情，在家閒來無事，那就來做道甜點，給自己多一份好心情。因為是家人食用，減了糖和油的用量，覺得更健康些，大家可根據自己的口味調整。雞蛋和牛奶都屬於液體，多加雞蛋就可以減少牛奶，當然水也完全可以替代牛奶。一個大雞蛋大約50g,第一次做全部材料都用廚房秤稱好。紅豆餡也是自己熬製的，感興趣的話以後出一個食譜。家裡高筋麵粉快沒了，我用的大部分普通中筋麵粉，也就是普通的餃子麵粉。有高筋麵包粉效果會更好些。

用料  

老式紅豆麵包的做法  

1. 依次放入牛奶，雞蛋，紅糖。

2. 麵粉覆蓋液體 挖個洞放入酵母用麵粉敷蓋好。

3. 麵包機攪拌3分鐘左右 攪拌至不粘手，（沒有面包機用手和）然後讓麵粉在盆裡靜置20分鐘。

4. 加入切碎的黃油和鹽一起再攪拌3分鐘，拿出來用手摔打面十分鐘（摔打揉都行，目的是出手套膜）有廚師機的直接廚師機揉就行，成膜即可。如果不知道什麼是手套膜，可以自行從主麵糰上扯下一小塊麵糰慢慢用手撐開變薄，不破可以透光就是了。這樣面就揉好了。

5. 揉好的麵糰覆蓋溼紗布入烤箱，保鮮膜也可以，怕沾可以抹一點食用油。（防止面表皮水分蒸發）烤箱底部加一碗開水發麵1小時。或者放一碗水開發面模式一小時也行。注意保溼，發好的面如圖，比之前有明顯漲大，面粘手。手指按壓不回彈。

6. 烤盤刷油，發好的面排氣，（用手摺疊稍揉一揉，不可揉得太實，影響口感）粘手不要加麵粉，手上抹油就不粘手了。分成一個個面劑子，像包包子一樣放入紅豆餡包好，收口朝下。要包嚴實，再把烤盤放入烤箱二次發酵一小時。發好後 刷上全蛋液，撒上芝麻。

7. 烤箱是紅番茄機械式的，烤箱下層放一碟子水，上火220，下火190  10分鐘 後面8分鐘 上火 180 下火 180 。 免得把表皮烤得太乾。

8. 出爐刷上一層蜂蜜。

9. 好吃的紅豆餡麵包就出爐啦！趁熱嘗一口，又喧軟又香甜🥰

小貼士

注意是後油後鹽法，第一次嘗試烤的時候多注意看麵包顏色的變化。