蛋黃餅乾（迷你版）

接觸烘焙後，馬上就參照君之的方子，嘗試了蛋黃餅乾。

後來自己經常做蛋黃餅乾，漸漸熟能生巧，也不斷調整配方，才出現了今天的迷你奶香蛋黃餅乾。

真的太喜歡蛋黃的香味了😄

孩子和家人也表示這一版蛋黃餅乾超越了之前的那些😂

用料  

蛋黃餅乾（迷你版）的做法  

1. 將一個雞蛋和兩個蛋黃磕入打蛋盆（蛋黃用分蛋器分離出來倒入打蛋盆，蛋清留作其他用途）

2. 我用的雞蛋個頭比較大，每個雞蛋重量55克左右（蛋清33克，蛋黃22克）。如果你用的很小的柴雞蛋，可以適當加一些雞蛋液。

3. 加2滴鮮檸檬汁或白醋，沒有的話就不加。然後把用電子秤稱量的20克細砂糖倒入打蛋盆。

4. 用電動打蛋器打發蛋液，開始可以中高速，最後用低速，這樣可以使打發後的蛋液更加細膩、氣泡少。

5. 打發到什麼程度？到提起打蛋器，蛋液紋路不會消失即可（你也可以用打蛋器畫個8字，紋路不會消失）。

6. 把稱量好的低筋麵粉和奶粉混合（粉的混合物56～58克左右）篩入蛋液中。

7. 用手動打蛋器或橡皮刮刀輕柔的混合蛋液和麵粉。
   
   用“翻拌”（炒菜翻鏟子的動作）或（畫井字的方式）“切拌”。
   
   切記不要畫圈⭕️，容易使蛋液消泡！拌勻即可，不要過度攪拌，動作要溫柔又利索，過度攪拌容易時麵粉起筋，影響成品！

8. 攪拌好的蛋糊是可以流動的，稀稠度適當。

9. 將拌好的蛋糊裝入裱花袋，裱花袋剪開一個小口（自己把握，開口大擠出的蛋黃餅乾就很難個頭小，開口太小擠得太慢）。

10. 烤箱預熱上下火🔥165℃，在烤盤上墊矽油紙，然後擠出直徑1cm～1.5cm的蛋黃豆豆，（當然你也可以擠出直徑2cm的，那就是蛋黃餅乾）。

11. 烤盤放入烤箱，165℃上下火🔥，烤10分鐘左右。出爐後晾晾，即可食用，口感酥鬆，入口即化。
    
    奶香味、蛋黃味十足😋
    
    （烤溫和時間都是參考，如果怕烤糊，就150℃，把時間加長。盯著點烤箱裡，及時取出，別等到顏色焦黃後悔莫及😂）

小貼士

1、蛋液打發到位。

2、蛋糊攪拌時不要畫圈，動作溫柔又利落。

3、烤的蛋黃豆豆大就時間延長，小就時間縮短。

4、我這個是給1歲以上寶寶吃的零食。如果喜歡吃甜，可以適當加10克糖。