壽宴頭福-壽桃組合

婆婆過80大壽，全家人早就開始全力以赴精心準備。疫情期間，大家都要保持社交距離，因此免去了通常迎來送往的飯館大吃大喝，就在家裡做一桌家宴，親人們在一起，享受暖暖的親情。因此吉祥如意的壽桃是整個壽宴中最重要的一個製作。本人在參考其他作者方子的基礎上(感謝每個作者的分享！），又作了適當的改進和簡化，具有更好的可重複性，分享給大家。

用料  

壽宴頭福-壽桃組合的做法  

1. 麵糰的製備：在麵包機中先放液體再放固體：加入150克牛奶、3克無鋁泡打粉、10克糖、2克鹽，加入300克中筋麵粉，麵粉團中間挖個坑，放入4g快速高糖酵母粉。麵包機啟用攪面程式，15分鐘結束取出。這是12個小桃子的麵糰。同樣步驟再操作一次，此麵糰為大桃子準備。//300克麵糰取出後，稱重均勻分成兩份，用廚師機壓面頭，調最大的1號厚度，把麵糰壓成均勻的面片。方法是：面片過一遍後，兩頭向中間折成三層的厚麵餅，再把三層面餅這端對準面頭過一邊，如此橫豎反覆十次。兩個面片同時操作。最後形成兩片特別均勻、有點像柔軟的耳垂手感的長面片。//每張面片刷上薄薄的一層水(避免粘合不緊產生汽泡)，然後沿著長端捲起，努力卷緊成為兩個圓柱形的面柱子。//大面柱也如法炮製，只是最後把兩片面片連成一個長面片，捲成一個胖圓柱形。//卷面片的最後一段經常不是很齊，用切刀切斷後過壓面頭，混合成一個小面片，一會兒混上綠色顏料作為桃子的葉子。

2. 把兩個小面柱分成12個小劑子，大約每個40克左右，壓扁成圓形，保鮮膜蓋住。從大面團處取120克左右兩端的麵糰，揉勻成柱狀，切成12個小劑子，揉圓成為被包裹的內芯。//用擀麵杖將大劑子，擀成均勻的圓形，表面一定要光滑。然後象包包子一樣的，包住內芯。

3. 至少捏20個褶，封口處捏緊。

4. 把有褶的一頭放在底面，然後用手整形成桃子狀，塑料切刀印一條桃子線。

5. /將小面片滴2滴綠色可食用顏料，用壓面機頭壓勻，搓成長柱子，再切成小劑子。

6. 再整型成綠葉。

7. 用塑料切面刀印上葉脈。

8. 背面刷水粘到桃子上，就做成了一個小壽桃。

9. 如此重複12次，做好整鍋的壽桃，省發20分鐘。

10. 溫水時將桃子上鍋，大火水開後，調中火蒸10分鐘，蒸好立刻取出，由於蒸制過程，桃子體積會膨大，所以要注意每一個桃子之間的距離，防止桃子皮的粘連，如果有粘連要小心的將它們分開。

11. 然後馬上開始上色。取5滴紅色顏料加三倍的水，取新牙刷一支，將蒸好的壽桃放在廚房用紙上，牙刷毛蘸好顏料，刷毛衝上，用切面刀彈拔，使顏色被彈撥到桃子上直到自己滿意。這樣就做好了一盤小桃子。

12. 大桃子製作方式雷同，用一張大圓面片包住一個大內芯，像包包子一樣，褶子在底部。整形貼葉片。省發20分鐘，溫水上鍋，水開後再蒸20分鐘，出鍋上色。//把三個小桃子放在盤子中間，其他小桃子，圍繞著這個中心，把大桃子放到中間的三個小桃子上，就做好了這個壽桃組合。

13. 壽宴”五福臨門”(壽桃、壽糕、壽麵、特色烤鴨、茄汁大蝦）可點開這個連結。。   

14. 壽宴頭福—壽桃組合。可點開這個連結。

15. 壽宴二福—綠豆壽糕。可點開這個連結。

16. 壽宴三福—雞湯長壽麵，可點開這個連結。

17. 壽宴四福—特色烤鴨，可點開這個連結。

18. 壽宴五福—啤酒茄汁大蝦，可點開這個連結。。五福臨門，美味與紅火同在，吉祥與祝福滿滿。人生最美好的事物與金錢無關，它長存於我們的記憶中，是心中的暖暖的愛和感恩。家宴帶給我們的就是這種感覺。

小貼士

1製作過程連續，只有一發。除了蒸之前的省發20分鐘，沒有等待時間。                                                        2沒有面包機，手工揉麵也可以。  這個面含水量少，比較硬，能夠成團就可以進入壓面這一步了。主要靠壓面機的充分壓面，混合好是重點。沒有廚師機，手動或電動壓面機也完全可以勝任的。這樣做的目的可以做成氣孔非常均勻面團的同時，由於含水量較小，面比較硬，有利於塑形。                                                                       
3彈撥牙刷毛上色，可以在廚房用紙上練習熟練後，再開始上色。