哈哈,我的第一份菜譜出世了。目前是改良後第二稿
🤫內含操作原理🤭不要問我,我做的為什麼就是不蓬鬆,為什麼就是會回縮,各位往下看就知道了哦🤗
用料
牛奶 | 70克 |
椰漿 | 40克 |
鹽 | 1.5克 |
糖 | 25-30克 |
黃油 | 30克 |
高麵粉 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
雞蛋 | 2個 |
熟黑芝麻 | 15克 |
木薯澱粉 | 70克 |
麻薯包(無預拌粉)外脆裡軟 蓬鬆不回縮的做法
預處理:家裡沒有熟黑芝麻的可以提前幹鍋加2滴油炒一下芝麻(我一般先放3把芝麻2滴油小火翻炒一下,感覺油就再加一把芝麻下去翻炒,反正炒多了放著下次還能用)
鍋內加入:牛奶70克,椰奶40克,鹽1.5克,糖25克(喜甜的可以適量調整),黃油30克小火加熱攪拌至沸騰關火
( 新手保險做法:牛奶,椰奶,鹽,糖,黃油,高筋麵粉下鍋,中火加熱至冒泡轉小火,加熱的同時快速攪拌均勻如下圖,關火,加入糯米粉20克,快速攪拌均勻,跳到步驟4)加入提前過篩好的高筋麵粉,用手動攪拌棒快速攪拌均勻。加入糯米粉20克,快速攪拌
(第二步的液體必須加熱至沸騰然後加入低筋麵粉攪拌,其原理是利用沸水讓麵筋燙軟,及部分澱粉糊化蓬鬆。麻薯的成敗在此一舉。)加入木薯澱粉70克快速攪拌均勻
麵糊比較幹攪拌棒攪拌比較費力,當攪拌到面絮狀後,可以戴個手套揉一下。揉勻了就好。過篩的全蛋液分次加入麵糊中攪拌均勻,雞蛋液不必全部加入,不同品牌的粉吸水性不同,最後在劃刀上成倒三角為宜。
雞蛋一定要分次加入,越到後面越是要加得少,加多了糊稀,容易坍塌,不易成型。把15克熟黑芝麻倒入麵糊中,攪拌均勻,裝入裱花袋。
烤箱預熱190℃
把麻薯糊擠入烤盤,擠得高一點,成型會比較好看(注意保持一定間距,防止黏在一起),速度快一點,慢的話麵糊會塌下來,所以速度慢的話分兩次烤,保證個個美觀
擠好的麻薯糊會有一個小尖勾,我們用小勺沾點水抹一下就好了。中層190℃,烤25分鐘
喜歡脆皮可以多烤會兒
每個烤箱密封性不一樣,烤箱內溫度就會有差異,可根據各自烤箱的脾氣略微調整,一般上下5-10度左右。個人經驗,原理,溫度過高易上色,溫度低了最多多烤會兒而已。多做幾次就知道自家烤箱脾氣了🤭2小時後還沒有回縮,但是麻薯和麵包一樣,在空氣中暴露時間長了水分流失會變硬,建議冷卻至常溫後放入塑封袋儲存,儘快食用哦😋
小貼士
1.高溫糊化麵粉,是成功的第一步,蓬鬆就看此一舉
2.麻薯糊的粘稠度決定了成型的成敗
3.中低溫烘烤,需烤透,不然會回縮