如果要把樹莓塔劃分給一個國家,我選擇瑞典;對各類森林漿果的熱愛,是去了瑞典之後被挖掘出來的。
用料
塔皮 | |
蛋黃 | 1個 |
伏特加 | 35克 |
黃油 | 140克 |
低筋粉 | 210克 |
細砂糖 | 5克 |
鹽 | 1/4tsp |
餡料 | |
杏仁粉 | 70克 |
黃油 | 70克 |
雞蛋 | 2個 |
細砂糖 | 50克 |
杏仁力嬌酒 | 1tbsp |
樹莓果醬 | 3tbsp |
裝飾 | |
糖粉 | 80克 |
水 | 1tbsp |
新鮮樹莓 | 適量 |
【my little nordic kitchen】樹莓杏仁塔的做法
製作塔皮:蛋黃加伏特加打散,放入冰箱冷藏待用;黃油室溫軟化,用橡皮刮刀攪拌至柔滑;加入低筋粉、細砂糖與鹽,切拌至無干粉,整體看上去是粗玉米粒的樣子;倒入雞蛋液,用橡皮刮刀攪拌成光滑的麵糰;裹上保鮮膜放入冰箱冷藏
餡料部分:75克黃油切小塊軟化,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至顏色發白,質地蓬鬆
餡料部分:分三次加入雞蛋,每次告訴攪打2-3分鐘,至混合均勻;拌入杏仁粉,混合均勻後加入杏仁力嬌酒,攪拌成細膩的麵糊
烤制:從冰箱取出塔皮稍稍回溫,上下各墊一層烘焙紙,用擀麵杖擀至3毫米厚度,入模,用擀麵杖壓一下模具,去除多餘塔皮,在塔皮底部戳幾排小洞;墊一張烘焙紙,放上烘焙石,160度烤箱中層20-25分鐘
烤制:塔皮烤制完成後,移除烘焙石,在塔皮上均勻地抹一層樹莓果醬;步驟3中完成的餡料裝入擠袋,以中心劃圈的方式新增到塔盤中;烤箱中層160度,25-30分鐘
裝飾:1tbsp水加入糖粉中,快速攪拌成糖衣抹在樹莓杏仁塔的表面,等糖衣結得比較牢固後,擺放樹莓
小貼士
* 6寸派盤的量,塔皮的量是所需的兩倍,取一半用,剩下的放冰箱冷凍室,下次再用
* 烤塔皮的時候,可以壓重石烤15分鐘,取走重石再烤10分鐘左右,這樣底部也會很酥鬆
* 最後烤制的時候,半程加錫紙蓋住,不然頂部顏色過深,就算抹了糖衣也不好看