零失敗的十寸戚風蛋糕

愛生活，愛烘焙！身為烘焙小白的我也在不斷地努力進步中^_^這個十寸戚風蛋糕的方子也是我在經過幾次的摸索，實踐，改良後總結出來的，在這裡分享給大家，同時也希望能和更多喜愛烘焙的廚友共同努力 ，共同成長！

用料  

零失敗的十寸戚風蛋糕的做法  

1. 將所有食材稱好備用。

2. 準備兩個無油無水的打蛋盆將蛋白，蛋黃分離。

3. 蛋黃部分加入25克細砂糖，翻拌均勻，加入78克植物油，翻拌均勻，再加入78克牛奶，翻拌均勻。（注意：每加入一種食材之後都要翻拌均勻才可以加入下一食材哦^_^）

4. 將1.5克鹽倒入127克低筋麵粉乾粉中，翻拌均勻，過篩後加入到蛋黃中，翻拌至沒有乾粉的狀態，這樣蛋黃糊就做好了。（注意：一定要用翻拌的手法，不能攪拌，否則會使麵粉起筋哦！）將做好的麵糊再過一下篩，這樣做出來的戚風蛋糕不會有結塊會更加的細膩（想發懶的也可以不過篩^_^）

5. 蛋白部分的細砂糖分三次加入，首先用自動打蛋器的最低檔將蛋白打發至魚眼狀態，這時第一次加入細砂糖，加入後打蛋器改用高速打發蛋白。

6. 蛋白打發至稀稠糊狀，加入第二次細砂糖，繼續高速打發。

7. 蛋白打發至輕微紋路時，第三次加入細砂糖，繼續高速打發。

8. 持續高速打發蛋白出現清晰紋路，這時蛋白就打發好嘍！

9. 將蛋黃糊分兩次倒入蛋白糊中，翻拌均勻，這樣麵糊就做好了！（如果喜歡葡萄乾、椰蓉口味可以將做好的麵糊中放入無水的葡萄乾或者椰蓉哦！）

10. 烤箱預熱140度，上下火，10分鐘。

11. 將麵糊倒入無油無水的十寸戚風蛋糕模具中，用刮刀抹平，在桌子上輕輕震幾下，將麵糊中的氣泡震出。（注意：最好不要用不粘模具，否則會影響麵糊的爬升哦！）

12. 將模具放入烤箱最底層，150度，上下火，60分鐘。

13. 半小時左右攀爬至滿模！

14. 烤好後趁熱取出模具，倒扣等待冷卻。

15. 冷卻後脫模！

16. 完美的側切圖^_^

小貼士

1、蛋白不要打發的太過，太硬，否則烤出的戚風容易開裂的。                                                                                                  2、不論是蛋黃糊還是麵糊一定要使用翻拌的手法，不要攪拌，否則麵糊會消泡起筋的。                                                                                       3、雞蛋大個的可以放7個，中小個的放8個。
4、大家也可以根據自己的喜好在麵糊中放一些葡萄乾，椰蓉之類的做出不同口味的戚風蛋糕，但是葡萄乾一定不要撒在麵糊的表面，那樣會將葡萄乾烤的黑黑糊糊的。