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用料
馬斯卡彭 | 75g |
蛋糕體: | |
黑巧克力 | 140g |
黃油 | 47g |
雞蛋3個 | (小號淨重約50-55g一個) |
糖 | 50g |
低粉 | 33g |
可可粉 | 17g |
鮮奶油 | 47g |
馬斯卡彭奶油霜: | |
淡奶油 | 100g |
細砂糖或者糖粉 | 15g |
古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法
鮮奶油+黃油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化,期間不斷攪拌;
分次加入蛋黃
蛋白分次加糖打發到中性發泡,先取部分與巧克力蛋黃糊拌勻;
再倒回蛋白霜中拌勻
再分次篩入混合的低粉和可可粉;
入模具中,170度,中層,25分鐘
在烤箱裡漲得很不錯,22分鐘後取出,稍有回縮。
所以認為25分鐘是可以的。淡奶油+馬斯卡彭+糖,放在一個盆裡,直接用打蛋器打發成稍具有流動性的奶油霜。打發過程很快,很容易打過頭,差不多的時候換成手抽哦。然後用裱花袋直接在蛋糕上面裱花