海鹽楓糖戚風蛋糕

出自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》一書。

喜歡鹹甜口味的同學可以嘗試哦。

17cm中空模。

用料  

海鹽楓糖戚風蛋糕的做法  

1. 首先製作楓糖漿

2. ①在小鍋中放入35g細砂糖，上火加熱（熬焦糖）
   ②糖燒焦以後加入熱水攪拌，融化。然後加入鮮奶油繼續加熱
   ③沸騰以後，加入剩餘的細砂糖、鹽。適當攪拌後停火，整鍋狀態冷卻至30℃

3. 製作蛋黃糊

4. ①把細砂糖加入蛋黃中共同攪拌，均勻即可
   ②加入色拉油+熱水，攪拌均勻
   ③加入提前過篩的粉類，攪拌至看不見乾粉

5. 製作蛋白霜：分三次加入細砂糖，蛋白打至堅挺狀態

6. 蛋黃麵糊與蛋白霜混合在一起

7. 將4/5的楓糖漿加入步驟6的麵糊中，不要整體攪拌，刻意留出味道的濃淡變化

8. 將麵糊倒入模型中，然後加入剩餘的糖漿。使用橡皮刮刀大幅度攪拌幾下，在麵糊中劃出紋理模樣。

9. 在預熱180℃的烤箱中烘焙約25分鐘。

10. 從烤箱中取出後倒扣，使其完全冷卻。脫模，開吃。

小貼士

1.鹹口楓糖漿熬製完成後，溫度降到與人的體溫相同時，應為粘稠的糊狀。如果過於堅硬，說明熱水太少。此時，可再加入一些熱水進行調節。
2.混合楓糖漿與蛋糊時，糖漿大團殘留，烘焙之後會出現大塊的孔洞。所以要小心不要留下大團的液體。
3.烤制完成的蛋糕，楓糖較濃的部分會出現空洞，這裡才是美味的要點。
4.老師的方子蛋黃45g，蛋白90g，覺得麻煩，就用了三個蛋。