杏仁海綿蛋糕Biscuit Joconde

將蛋黃和蛋清分別打發，再加入低粉和杏仁粉，據說最初是法國的甜品店“達洛優”為了製作歐培拉（歌劇院蛋糕）而發明的。這款蛋糕是將麵糊平鋪在烤盤上烘焙，使得水分能夠充分的蒸發，烘焙出來的蛋糕的斷面和紋理都會變得粗大，更易於糖漿和酒精的滲透。這款除了自身的美味外，還可以用其中所包含的液體來給甜點增添香甜的口感和味道。
事前準備：
·將杏仁粉和糖粉混合均勻 過篩 製成TPT粉（TPT粉就是杏仁粉和糖粉1:1混合，馬卡龍製作中經常會用到）
·全蛋打散 打成蛋液
·黃油隔水融化成液態（60攝氏度）

此配方用烤盤37cm*52cm的烤盤一個 厚度剛剛好。
用其他烤盤烘烤可以自行換算！

這款蛋糕用來做提拉米蘇也是很好吃的，代替手指餅乾。也可以用來做撻中間的夾心，慕斯蛋糕的底我也用過。使用前記得刷糖水哦 糖水的味道可以有很多種 根據製作的甜品來。

配方來自（日）田口文子女士和田口護先生的《“咖啡·巴赫”的咖啡和甜點》

用料  

杏仁海綿蛋糕Biscuit Joconde的做法  

1. 烤盤內先鋪好油紙或者高溫油布

2. 全蛋打散

3. 然後全蛋中加入準備好的TPT粉和低筋麵粉 用電動打蛋器中、低速攪打5-10分鐘 使麵糰混合均勻

4. 蛋清➕糖 打發至紋理細膩的蛋白霜 先用高速打發 然後用中、低速再打3-5分鐘整理氣泡（打掉打氣泡）

5. 蛋白霜分三次和蛋黃湖混合均勻 第一次加入的時候只要攪拌均勻就可以 後面兩次加入蛋白霜一定要小心攪拌 防止消泡

6. 取一小部分麵糊和融化的黃油攪拌均勻（這部分麵糊是犧牲的麵糊 消泡了沒關係）然後再把攪拌好的倒進剩餘麵糊中 輕輕翻拌均勻

7. 然後將麵糊倒在烤盤上 用刮板刮平整

8. 烤箱200攝氏度 烘烤12-15分鐘就可以出爐啦

小貼士

每個人的烤箱實際溫度都不一樣 根據自己家的烤箱脾性來調整時間