很難又很簡單的海綿蛋糕（分蛋海綿）內附海綿和戚風的區別對比

海綿蛋糕可以說是最基礎的蛋糕胚之一，但好多小夥伴卻經常陰溝翻船，一些剛接觸烘焙的同學更是覺得難的不行，戚風和海綿也是經常傻傻分不清楚，咱們先來說說戚風和海綿的區別：

1.戚風質感較輕，口感輕盈，清淡，但承重能力較差；海綿蛋糕顧名思義質感如海綿，具有彈性，口感相對緊實，味道濃郁，承重能力強，適合做蛋糕胚底

2.傳統戚風蛋糕製作時加玉米油，因為玉米油不像黃油常溫下是固態的，而且幾乎沒有味道，不會影響戚風蛋糕的口味（改版配方除外）；海綿蛋糕則會使用黃油，以此來增加蛋糕體的承重能力，而且烘烤後的黃油會有特別的奶香，玉米油無法取代

3.做同樣大小的蛋糕，戚風蛋糕中麵粉的用量差不多隻有海綿蛋糕的一半，造就了兩種蛋糕截然不同的口感

4.戚風蛋糕一定是分蛋法制作，打發蛋白但不用打發蛋黃；海綿蛋糕則分為全蛋和分蛋兩種，無論哪種，蛋黃都需要打發

5.加入粉類的時機也不一樣，戚風蛋糕的粉類會先與蛋液混合，再拌入蛋白中；海綿蛋糕則是將乾粉直接拌入蛋糊，再加入液體

簡單來說兩種海綿蛋糕的製作方法：
全蛋法：將全蛋加熱打發（40攝氏度左右）—加入粉類—再加入液體
分蛋法：打發蛋白—加入蛋黃繼續打發—拌入麵粉—加入液體

今天就跟大家分享一個分蛋海綿的配方，失敗率非常低，新新人也很容易上手

用料  

很難又很簡單的海綿蛋糕（分蛋海綿）內附海綿和戚風的區別對比的做法  

1. 分蛋，蛋白我直接放到打蛋器的盆裡了

2. 中高速，不要太快，否則氣泡會大小不一，蛋白不夠穩定，打到蛋白開始出現紋路再開始加糖，每次都要等到全部打勻再加下一次，分3-4次把糖全部加入蛋白中

3. 打到乾性發泡，像這樣拉起來是一個堅挺的尖，用低速稍稍整理一下

4. 分1-2-1，3次將蛋黃加入蛋白中繼續中高速打發，和加糖的道理一樣，到前一個蛋黃全部攪勻再加下了一個

5. 最後是這個狀態，紋路很明顯不會消失

6. 麵粉篩入蛋糊中，用翻拌法拌至無干粉，大概15-20次就差不多了

7. 拌麵粉的同時把放在一起黃油和牛奶微波爐叮25-30秒，黃油沒完全化開也不要再繼續加熱了，牛奶熱了就好（60-70度），放一會黃油會化開，稍稍放涼一下

8. 用蛋抽取一塊蛋糊和黃油奶拌勻

9. 再倒回蛋糊中，同樣用翻拌法拌勻

10. 倒入模具中用刮刀稍稍整平，不需要太平，烤的時候蛋糕會脹起來，紋路會自動消失，我在模具底部墊了紙因為用的不是活底模具，如果用活底模具墊不墊紙都可以，當然如果你想要邊緣平滑就墊。

11. 送入預熱好的烤箱165度 ，40-45分鐘

12. 用手輕輕拍一拍有彈性，沒有明顯的手印，沒有或很小的沙沙聲就烤好了，或者用牙籤在中間扎一下，扎深一點，拔出來牙籤如果是乾淨的，沒有粘著蛋糕就說明考好了

13. 出爐後倒不倒扣都可以，因為海綿的質量比較緊實不會回縮。完全放涼後沿著為邊緣壓一圈讓他於模具分開，就可以輕鬆脫模啦（如果墊了紙就忽略這句話）

14. 看看這回彈效果！快動手做起來吧！你行的！

小貼士

配方是6寸蛋糕的配方，但我用的模具是7寸的，6寸的被佔用了😂，烤出來的蛋糕我量了一下有6cm，如果用6寸模具會更高，輕鬆切4片
我覺得說的蠻清楚了，仔細看一下每一步，應該沒什麼問題