8寸戚風蛋糕(超詳細版)

一個偶然的機會，讓我接觸了烘焙這一行，並且深深的愛上了它，為了讓家人吃上安全、放心的食物，我一直在努力！


做了無數次戚風蛋糕，確是第一次釋出菜譜😇😇😇

用料  

8寸戚風蛋糕(超詳細版)的做法  

1. 準備所有需要的材料：
   1.工具：電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、電子稱、刮刀、麵粉篩、8寸蛋糕模具
   2.食材：雞蛋、牛奶、白砂糖、玉米油、低筋麵粉(過篩兩次)

2. 蛋清、蛋黃分離，(注意：蛋清盆要洗淨、擦乾，不能有油和水，不然會影響蛋白打發。)
   蛋清盆放入冰箱冷藏。
   

3. 蛋黃中加入15克白砂糖，呈"Z"型攪拌，一定要攪拌直糖全部融化

4. 加入牛奶，攪拌至溶解

5. 加入玉米油，攪拌至乳化狀態。

6. 在高15釐米處，加入麵粉過篩，呈"Z"型攪拌至無顆粒，注意：動作輕柔，不要攪拌久了。
   把攪拌好的蛋白放置一旁。

7. 拿出冷藏後的蛋清，分3次加入白砂糖打發。

8. 全程低速打發，打發至魚眼大小的氣泡時，加入白砂糖15g、檸檬汁2滴打發

9. 打發至有紋路時第二次加糖，打發

10. 第三次加入白砂糖和玉米澱粉10g，繼續打發

11. 提起有蛋白有小尖尖，蛋白細膩有光澤，打發完畢。

12. 預熱烤箱，上下120°C

13. 打發好的蛋白分兩次加入蛋黃中，呈"J"型攪拌，注意：動作輕柔，攪拌時間不能太長。(這一步忘記拍照了😂😂，下次補上)
    攪拌好後緩緩倒入模具中，送入烤箱。(我一次做了兩個8寸蛋糕)

14. 時間調至50分鐘，上、下溫度120度20分鐘後，將溫度在升至130度30分鐘。

15. 出爐倒扣，這一步特別重要。

16. 冷卻後脫模。

17. 開吃啦！

小貼士

1.蛋白盆必須無油、無水。
2.攪拌手法很重要。
3.玉米澱粉能夠增加蛋白的穩定性。
4.溫度上下120度20分鐘+130度30分鐘，這樣烤出來的蛋糕不容易開裂、呈毛巾面。
5.出爐倒扣，防止塌陷。