黑巧伯爵巧克力慕斯

用料  

黑巧伯爵巧克力慕斯的做法  

1. 餅底做法：
   
   1.將低粉杏仁粉過篩，伯爵茶弄碎後混合在一起拌勻1⃣️。
   2.將糖分次加入蛋白打發，攪成乾性。
   3.   1+2混合拌勻，麵糊狀態為可以挺住，在蛋抽上立起來即為已經打好。
   4.把麵糊擠成1.8毫米-2毫米的圓形

2. 夾心 帶有伯爵茶味道的英式奶醬
   
   1.奶煮開後關火放伯爵茶進去燜，燜5-6分鐘需定時控制時間，然後用網布過濾出來。
   
   2.蛋黃和糖混合打發白，然後把奶茶跟蛋液混合，把奶茶倒入蛋液調稀後再倒入剩下的混合在一起徹底拌勻，如果有小泡那麼需要用火槍燒灼一下或者用二鍋頭噴壺噴一下處理消泡。
   3.水蒸氣加熱，慢慢劃8字，注意慢慢劃8字攪動，因為裡面有茶葉容易結塊，加熱到82度時拿下。煮好後利用攪拌棒劃道測試10秒內是否流下檢測是否煮好。
   4.稍微放涼後放入吉利丁繼續攪拌，一般放入吉利丁的溫度為40度-100度，超過100度加入會發臭。
   5.量多時可以用均質機攪打。

3. 慕斯的做法
   1.牛奶煮開後加吉利丁拌勻。
   2.牛奶巧克力隔水加熱融化。
   3.將牛奶衝入已經融化的巧克力拌勻。
   4.奶油稍微打發後與3混合繼續拌勻後放入冷凍。
   5.冷凍凍硬後拿出來放冷藏室回溫

4. 組裝
   1.提前做好餅底切小圓
   2.提前做好夾心冷凍，夾心模具的的直徑要比慕斯模具直徑要小。
   3.待夾心凍硬後，做慕斯灌模後放入夾心餅底放入冷凍室。
   4.第二天拿出放冷藏室回溫。