由於疫情的原因，實在無聊入了烘培坑，轉眼間4個月過去。零零總總也做了不少對我來說有趣新鮮的食物。馬上覆工在即，開帖記錄下幾個月來踩過的坑，以及成功的關鍵。
第一個要記錄的就是戚風蛋糕了，所謂戚風蛋糕也叫“氣瘋”。我為了戚風真心很受傷，不同於古早和乳酪，戚風蛋糕的的確確狠狠失敗了3-4次，各種找原因，買模具。直到烤出不塌陷沒布丁沒縮腰的蛋糕才印證了我的女神小高姐的那句話“蛋白打發不要緊，模具如何也沒太大關鍵，時間溫度才是關鍵”
6寸 145℃ 45分鐘
8寸 145℃ 60分鐘
7寸中空 參考8寸時間溫度。
注意，要想戚風不開裂 第一 低溫慢烤是關鍵 第二 麵糊量不要太多 多了容易蘑菇頂
總結 好吃不塌陷就可以，開裂什麼的不要太過於追求
戚風塌陷很大的原因都是因為沒烤熟，其次才是沒震模具，沒倒扣。只要掌握好的時間溫度，不沾模也可以烤出不塌陷不縮腰的戚風，矮一點罷了。
下面的方子是隨便找的參考按8寸
用料
| 雞蛋（雞蛋不太影響成品，少一隻成品低一些，多兩隻雞蛋成品高一些）注意保持麵糊最終流動性即可 | 5個 |
| 玉米油 | 65克 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白醋（檸檬汁） | 5滴 |
| 糖 | 65克 |
戚風備忘錄的做法
先把玉米油和牛奶混合均勻，加入5個蛋黃混合。
蛋黃糊中加入篩過的低粉和玉米低粉，Z字攪拌不可畫圈。蛋黃糊就做好了。
5個蛋白加入白醋，這時候可以預熱烤箱了。 電動打蛋器中高速打發到大泡泡加入一半糖，繼續打發到濃密小泡泡加入剩下的糖，然後轉低速打發，低速打發的目的是攪散高速時蛋白霜中的大氣泡，蛋白霜會很綿密。一直打到中性發泡結束（溼性發泡也可以）
打好的蛋白霜挖三分之一到蛋黃糊中翻拌均勻。 用翻拌法 ，不可劃圈攪拌，以防消泡。混合均勻之後再倒進剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
混合好的麵糊倒進模具，輕震三下去掉大氣泡。進烤箱烘烤，到時間拿出。拿出的戚風蛋糕震一下去熱氣，然後倒扣放涼。
放涼之後的蛋糕脫模，可以直接吃也可以下一步抹奶油。
小貼士
成功的戚風可以直接手壓脫模，會很快回彈。
PS 我的烤箱是西門子嵌入式
