戚風蛋糕(八寸版)

自己嘗試做蛋糕

用料  

戚風蛋糕(八寸版)的做法  

1. 蛋清和蛋黃分開放置，蛋清中不能有水或油，準備好麵粉，色拉油，白糖，打蛋器，電子秤等用具。

2. 首先將80g麵粉，50g水，20g油加入蛋黃中 用手動打蛋器充分攪拌，將攪拌均勻的蛋黃放在一旁靜置備用。

3. 用電動打蛋器對蛋白進行打發，分三次加入蛋清使用的白糖，直至蛋白充分打發，可以看到明顯的輪廓狀。

4. 效果如圖所示便可繼續下一步操作。(建議先對蛋黃進行攪拌後打發蛋清，若先打發蛋清則在攪拌蛋黃時蛋清容易消泡。)

5. 將蛋白分三次加入蛋黃中，同時不斷翻勻，其他菜譜中都建議不要攪拌，故只像炒菜一樣翻動即可。

6. 混合好後倒入蛋糕模具中，可以靜置一會兒，用牙籤扎破錶面氣泡。(此時可以開啟烤箱進行預熱，上下同時140℃，預熱10分鐘即可。)

7. 放入烤箱，上壁溫度取135℃，下壁溫度取150℃，定時一個小時即可。(根據麵粉和雞蛋的用量以及烤箱的型號，溫度和時間會有所不同，可以根據實際情況進行調整。)

8. 效果圖。

小貼士

1.打發蛋白一定要用電動打蛋器，手動打蛋器攪拌了1個小時都沒有電動打蛋器幾分鐘的效果好;
2.烤制時下壁溫度一定要稍微高一些，否則容易發生上面烤糊底部不熟的情況。