桃桃慕斯蛋糕（4寸）

用料  

桃桃慕斯蛋糕（4寸）的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋黃加細砂糖5克攪散

2. 加入玉米油乳化，攪拌至看不到油花

3. 加入牛奶繼續攪拌

4. 篩入低粉，Z字型滑動，直到沒有小麵糰，呈非常順滑的淡黃色液體

5. 雞蛋白打發至起大氣泡

6. 分三次加入細砂糖，打發至能提起硬挺的小尖角

7. 蛋白少量多次的和蛋黃混合，採用切拌的手法，防止蛋白消泡

8. 4寸模具墊油紙

9. 倒入拌好的雞蛋液，烤箱中層上下火，160度烤制30-35分鐘

10. 烤好的蛋糕晾涼切三片備用

11. 半個水蜜桃削皮切丁，用糖水稍微煮一下（放皮一起煮），桃肉會呈現很漂亮的淡粉色，煮好後取蜜桃水15克，桃肉晾涼

12. 奶油乳酪加糖，隔水加熱，攪拌至無疙瘩

13. 加入酸奶檸檬汁，離水繼續攪拌

14. 淡奶油打發至表面有花紋但不凝固的狀態

15. 吉利丁冷水泡軟

16. 蜜桃水保持80度以上的溫度，加入擠幹水分的吉利丁片，攪拌至融化

17. 乳酪糊、奶油、吉利丁液混合成慕斯液

18. 4寸模具底部放一片蛋糕，倒入1/3的慕斯液，加入蜜桃丁，放冰箱冷藏半小時

19. 再次重複步驟18兩次，蛋糕+慕斯液+桃肉，放冰箱冷藏，凍好的蛋糕就會有三層口感

20. 蛋糕脫模

21. 草莓巧克力隔水融化

22. 在手指餅乾上方1/2處刷上巧克力液，然後放進冷凍層急速凝固

23. 用挖球器挖取大大小小的桃子肉

24. 手指餅乾圍在蛋糕周圍，上面放上桃肉球球和薄荷裝飾即可

25. 是不是超級夏天呢