虎皮藍莓果醬蛋糕卷

用料  

虎皮藍莓果醬蛋糕卷的做法  

1. 材料

2. 10只雞蛋，分開蛋白和蛋黃，時間比較長，要注意，蛋白裡不要混入蛋黃液！

3. 取6個蛋黃，加入46克細砂糖和1克鹽。

4. 用電動打蛋器攪拌均勻。

5. 然後過篩篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。

6. 然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊。

7. 烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。

8. 烤箱預熱，放置中下層，上下火，200度，烤5到8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。

9. 取一個盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。用電動打蛋器攪拌均勻。

10. 然後篩入165克低筋麵粉和25克玉米澱粉。

11. 用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。

12. 取一個深盆，放入10個蛋白，分3次加入160克細砂糖，打發至溼性發泡即可。

13. 將蛋白霜和蛋黃糊混合。

14. 上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。

15. 烤盤鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。（蛋糕糊不一定要全部倒入模具裡，剩餘的可以第二次再烤）

16. 烤箱預熱後，上下火，中下層，180度，烤25分鐘。

17. 蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。

18. 前和後兩邊都斜斜裁去少許，然後每隔1.5釐米，用刀畫一條痕，並抹上一層藍莓果醬。

19. 虎皮也是，倒扣在一張新的吸油紙上。然後抹上一層藍莓果醬。

20. 將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。

21. 吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。

22. 將蛋糕卷切成兩三釐米厚的一件，品嚐吧！

23. 虎皮藍莓果醬蛋糕卷

小貼士

1.虎皮蛋糕液倒入模具的時候，儘量攤薄均勻，不要一邊厚一邊薄，否則厚的那邊，出不了虎皮的效果。2.蛋糕體不能等完全冷卻後才卷，應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好，以免水份散發後蛋糕體幹，容易卷斷。