輕乳酪舒芙蕾

非常鬆軟爽滑的一款乳酪蛋糕，既有十足的奶味，又有舒芙蕾的鬆軟，口感非常的棒～

用料  

輕乳酪舒芙蕾的做法  

1. 把乳酪用攪拌器攪打順滑

2. 兩個雞蛋，分離蛋清蛋黃

3. 在蛋黃盆中加入澱粉並攪拌均勻成順滑無顆粒（如果還有顆粒可以用過濾網過濾一遍會好很多）

4. 奶鍋中倒入牛奶，黃油。小火加熱直到黃油融化（牛奶不要煮開，黃油融化就可以離火）

5. 將牛奶倒入混合很的蛋黃液中（牛奶切記不能太熱，不然容易變蛋花湯）

6. 混合好的液體倒回奶鍋，小火加熱不停攪拌。攪拌至微微粘稠，不要太厚，有一點點流動性就離火。

7. 把混合好的蛋黃糊倒入乳酪中，翻拌均勻

8. 蛋清中加入一點點塔塔粉（易打發，沒有可不加）。白棉糖分三次加入，打發到穩定小三角就可以了。

9. 在乳酪糊中加入三分之一的蛋白霜，切拌均勻（大概就是轉圈畫井字，最大程度避免消泡），切拌均勻後再將糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續切拌均勻。

10. 六寸蛋糕模具裡包上一層油紙，將蛋糕糊倒入模具，刮刀磨平表面。

11. 160度預熱五分鐘，水浴法烘烤，放入烤箱中下層，烘烤90分鐘，拿出後脫模即可。

小貼士

1.打蛋白時盆中必須無油無水無蛋黃
2.因為烤箱各有溫差，所以要及時看著蛋糕的情況調整溫度。如九十分鐘後蛋糕沒有熟，可以加烤十分鐘。