新手也可學會的電飯煲 海綿蛋糕

本方子來自甜悅，糖量減了。電飯煲比烤箱好的地方是，溫度比較恆定，不用擔心烤焦或者裡面不熟。只要蛋白打發到位，混合不消泡，成功率比烤箱要高不少。
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用料  

新手也可學會的電飯煲 海綿蛋糕的做法  

1. 材料大集合

2. 工具大集合，有電動和手動打蛋器，矽膠鏟，打蛋盆，粉篩，電子秤。

3. 分離蛋清和蛋黃。不熟練的話使用分蛋器。如果熟練的話可以手動，在雞蛋中部磕一下，有裂縫即可，然後扣開，扣的時候注意不要扣破蛋黃。然後左右倒來倒去，分離出蛋清。雞蛋需要用冷藏的，比較好打發。

4. 按照配方在蛋黃中倒入牛奶和玉米油，然後拿起盆搖一搖，讓奶和油覆蓋蛋黃表面，這樣可以防止蛋黃表面乾燥。完成後放一邊備用。

5. 現在開始打發蛋清。我的打蛋器最高是9檔，現在開4檔打發。剛開始可以將盆傾斜，使蛋清集中，打發出大的魚眼泡泡後，加入鹽，再打一會。鹽在打發之前加也可以。

6. 然後加入1/3的糖，繼續打發。

7. 一邊打發一邊逆時針轉動打蛋盆。

8. 打發成細膩的小魚眼泡以後加入1/3的糖。

9. 打發到有淺淺紋路，提起打蛋器後蛋白滴落不馬上消失，加入最後1/3糖。用4檔繼續打一會，感覺糖粉溶解的差不多了以後改用9檔高速打發。

10. 高速打發時蛋白的紋路越來越明顯。本視訊為正常速度。

11. 打到提起打蛋器出現小彎鉤時就快要好了，這時候再打一會，但要隨時注意，時間不要太長，防止打過頭。

12. 打到提起打蛋器出現直的小尖角就打好了。打好的蛋白霜略凝固，細膩有光澤，倒扣盆和晃動盆時蛋白霜都不會動。

13. 接下來直接用打蛋器最低檔打蛋黃混合液，打散均勻即可。

14. 然後篩入低筋麵粉，繼續用打蛋器攪打。打好的蛋黃糊用矽膠鏟提起落下會層疊。

15. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用手動打蛋器或矽膠鏟翻拌，從盆的12點方向插入到6點方向取出，同時翻轉手動打蛋器，就像炒菜一樣。不要畫圈圈攪拌，容易消泡。

16. 上一步拌勻以後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，繼續翻拌。可以先用手動打蛋器翻拌，最後用矽膠鏟整理一下盆側面和盆底沒有打倒的蛋白霜，直到看不到有白色。

17. 電飯煲內膽取出，底部略抹點油，側面不用，否則影響蛋糕爬高。然後將蛋黃糊從離檯面10釐米的高度倒入內膽。倒好以後，將內膽從高處落下震兩下，去除較大的氣泡。然後放入電飯煲，選擇蛋糕鍵，時長1小時，中途不要開蓋。

18. 時間到出鍋以後，將內膽在臺面上震兩下，去除底部的熱氣。

19. 然後將內膽倒扣在盤子上一段時間放涼，同時可以防止回縮。

20. 蛋糕背面

21. 蛋糕側面

22. 切一塊蛋糕出來，可以看到組織非常的鬆軟，捏起來有彈性，就像海綿一樣。

小貼士

1.疫情時期如果不方便買低筋麵粉，可以用普通麵粉和澱粉按4比1的比例配成低筋粉，過篩兩次混合細膩即可。
2.糖的量根據我的試驗，從78克到100克之間都可以。
3.因為上傳的時長限制，上面的視訊都是4倍速播放，請大家在做的時候放慢速度。
4.我的電飯煲是4L的，本身有蛋糕按鍵，如果沒有的話，用煮飯鍵應該也是可以的。