西點初級-海綿蛋糕（3個）

西點初級（五級）詳細課堂筆記
手法和工具都按課堂要求，也可自行採用更趁手的方式~ 上課用的攪拌機、發酵室和烤箱都是大型的。一些食品工業用的原料考試需要，如泡打粉、蛋糕油、麵包改良劑等，自己食用無需。

此款為最初級的清蛋糕，非常簡單，主要是學習掌握全蛋攪拌法和使用攪拌機。

用料清單按所需要用到的順序排列～

用料  

西點初級-海綿蛋糕（3個）的做法  

1. 雞蛋和砂糖倒入攪拌機，快速（3檔）攪拌5分鐘，呈乳白稠厚狀。
   小貼士：雞蛋挑三個大的，越大做出來的蛋糕越蓬鬆好吃。

2. 加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，先慢速（1檔）攪打至不飛粉，轉中速（2檔）攪打2分鐘。
   注意：調檔或加料應關閉攪拌機。

3. 加入蛋糕油，快速（3檔）攪打5分鐘，至麵糊為原體積2.5-3倍。

4. 分次倒入牛奶，中速（2檔）攪打均勻。
   （自食可用飲用水或果汁代替）

5. 分次倒入精製油，慢速（1檔）攪打均勻。

6. 長方形模具（型號：MA02）裡墊襯紙。

7. 考試時，入模不指定方法。圖為老師示範大量生產時如何快速入模：手呈碗狀，舀取一捧麵糊，像擠丸子一樣擠入模具，一個模具擠兩捧。
   （感受一下就好，實際用裱花袋或勺子都可以的。）

8. 入模後就可以進行烤制了，注意中間不要開烤箱門。上火210，下火190，18分鐘。

9. 烤箱中取出後必須立即排氣、脫模。可以將烤盤往地上摔一下，或桌面上輕摔模具。

10. 用料大概能做5個，考試交3個即可。

小貼士

1. 所需工具：刮板、廚房秤、攪拌機、長方形模具、襯紙、裱花袋（選）。
2. 考試要求：3個