超級簡單八寸戚風可以蒸可以烤，新手老手都適用喔！

戚風是我入烘焙的開門石😊😊之前失敗過，看了好多戚風蛋糕的方子，也做過好多次用了好多工具，享受美味後不願意洗那麼工具，發現了這個方法百用不厭喔！相信你用了會喜歡，我這個人懶，能寫出來，一定好用喔，最起碼我自己一直用著個！新手一定認真看喲，出了問題不能賴我呦！記住蛋白一定一定一定打發到位！很重要！！！老手不要嫌囉嗦哈，我只為了方便大家用，也歡迎大家分享給更多的人，謝謝！！這個方子我一直烤了，為了大家負責寫菜譜上午專門蒸的，視訊是老公幫忙給大家拍的！(2017/11/21)

用料  

超級簡單八寸戚風可以蒸可以烤，新手老手都適用喔！的做法  

1. 雞蛋分離到無水無油的盆裡！蛋清盆放冰箱冷藏，無論什麼夏天冬天！為了好打發好嘛！

2. 蛋黃盆裡面直接篩入低筋粉喔，你沒有看錯的那！加食用油，要無味道的喔！再繼續加牛奶(水)！    放一邊待用

3. 拿出蛋清用電動打蛋器打發，滴入檸檬或者醋，去除雞蛋腥味的。蛋清盆下面我發現用一個冰袋打發不易消泡，真的！若沒有也沒有關係，因為蛋清盆提前放冰箱冷藏了。   請看圖從左邊第一個第二個不適用做蛋糕，第四張圖打發過了不能用了！若親們要是蒸的話這時候可以鍋裡燒水了，儘量多加點水！

4. 重點來了，蛋清盆裡面加幾滴檸檬汁，打發蛋白第一步粗大氣泡加一次糖！共三次

5. 細小氣泡時第二次加糖

6. 有點紋路時加第三次糖

7. 最好的狀態就是出現短小的尖尖！！打發成功，打到這種程度就不要打了喲！

8. 打發的蛋白放一邊，打蛋頭不用刷洗，打蛋器關閉的情況下在蛋黃盆裡面攪拌一下為的是乾粉不外濺。然後開通打蛋器攪打幾下無干粉就好，不要過分打！用刮刀取三分之一的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻這裡不需要太講究手法，可以簡單快捷只要攪拌均勻即可！然後拌好的糊糊倒於蛋白霜盆裡手法需要注意下不要畫圈，不要畫圈圈手法可以參考視訊，翻拌的同時手裡刮刀也在旋轉喔！

9. 拌好的糊糊入模，我用的陽極模具，不要用不粘的不好爬高喔。震模兩三下，蓋上保鮮膜或者錫紙或者耐高溫的盤子，要大於模具。不可以不蓋呦。 若烤的話提前烤箱預熱，入烤箱溫度一百六十五左右，上下火，放中下層，我家的是格蘭仕四十二升的。根據自家烤箱脾氣自行調整。

10. 一定中小火！！四十分鐘後就已經張高了，拿出，震模兩下立即倒扣放涼

11. 這個是我用水果刀切的不好看，但好吃，軟軟的！全家人都喜歡！

12. 烤失敗了請從這裡找原因！

13. 我之前烤的。其實我有時候同時烤兩個。一樣沒問題喔

小貼士

封面的圖片是烤的，步驟11是蒸的！！同樣的方子可以蒸可以烤！新手注意打發蛋白和翻拌的手法呦！歡迎大家分享給更多喜歡蛋糕的人用！謝謝！若有什麼問題歡迎一起學習！