麻薯小丸子搭～豆乳奶凍戚風蛋糕（卡仕達乳酪醬）

莫名沉迷豆乳風味的蛋糕
一般的豆乳盒子已經沒法滿足我了！
來個裡裡外外充滿了豆乳豆粉的甜品吧？

主要四部分：
豆乳戚風蛋糕胚
豆乳奶凍層
豆乳乳酪卡仕達醬
麻薯小丸子

每一個部分都很簡單
成品有豆乳的香味又不會太甜膩
剛剛好。

我這個方子，是兩個五寸蛋糕的量，因為烤盤烤起來比較方便，只能一次做兩個了。

唯獨麻薯多出來很多
搭配完蛋糕就另外裹黃豆粉吃了吧？

PS：
因為懶得重新做豆漿了，所以我方子裡全都使用了熟黃豆粉，但是我建議吖~就算自己做豆漿，也要放些熟黃豆粉進去，增加香味。

用料  

麻薯小丸子搭～豆乳奶凍戚風蛋糕（卡仕達乳酪醬）的做法  

1. 先看一下切面。裡裡外外都是豆乳味道～

2. A 蛋糕採用後蛋法：玉米油+牛奶+蛋黃用細砂糖混合乳化狀態，低粉+熟黃豆粉過篩，z字型攪拌均勻，蛋白打發小彎勾狀態，170°中下層15-20分鐘。

3. A 小蛋糕我就是喜歡用烤盤，烤的時間短，也不用辛辛苦苦分層。

4. A 28cm的方盤，五寸的模具剛好四片。

5. B 啊~卡仕達醬沒拍照片，不要緊反正跟以前做的一樣！蛋黃+細砂糖打發微微發白，加入玉米澱粉慢速混合均勻，牛奶+黃豆粉中小火沸騰後衝入蛋黃糊中，邊衝邊迅速混合，再將混合後的液體過篩倒入奶鍋中，開始卡仕達。

6. B kiri乳酪+糖隔水軟化，打至順滑。

7. B 乳酪與上一步的豆乳卡仕達醬混合均勻，冷藏備用。

8. C 奶凍也簡單，牛奶+豆粉混合過篩後，加入細砂糖，隔水加熱50-60°左右，至糖融化，加入冰水或冷水泡軟的吉利丁，攪拌融化，再離水降溫到手溫狀態，加入淡奶油，混合物過篩倒入4寸慕斯圓模，冷藏定型。
   我怕漏了，只能對模具進行裡外包裹。

9. 凝固好的奶凍，分成均勻的兩層。

10. D 糯米粉+玉米澱粉+糖+純牛奶，混合靜置8-10分鐘後，攪拌均勻，大火蒸熟。
    取出，趁熱加入黃油，保鮮袋裝裹，各種揉捏讓黃油與麻薯糅合。

11. D 這樣子的麻薯，冷藏不硬，依舊柔軟拉絲。

12. 組裝：一片豆乳戚風，抹薄薄一層乳酪卡仕達。

13. 放上豆乳奶凍。

14. 另外一片戚風，也抹上一層豆乳乳酪卡仕達醬。

15. 蓋起來，外層塗抹均勻乳酪卡仕達醬，再蓋上一層打發好的淡奶油。

16. 灑上豆粉，放上蜜紅豆，再放幾個搓好的麻薯小丸子，完成。

17. 看切面。

18. 豆乳香味十足。