巨無霸蛋糕卷——大船長風爐烤制 一盤餵飽全家~

這是一盤能餵飽全家老小的蛋糕卷，直接使用了大船長高比克風爐自帶的烤盤烤制（32X45X2.5），雖然是試驗品，確是異常成功，一大盤子捲起來，比老公的胳膊還要粗，吃起來簡直不能更爽~ 此方會給出高比克60L機帶烤盤的用量以及普通28X28三能金盤的用量，如果都用大船長高比克風爐烤制，則溫度都是150度25分鐘，無需考慮模具大小問題，揍是這麼牛B~

好多人問到底幾個雞蛋，帶殼65克的雞蛋用8個，去殼後約57克，每個蛋黃約20-22，每個蛋白約35-37克。

用料  

巨無霸蛋糕卷——大船長風爐烤制 一盤餵飽全家~的做法  

1. 準備一個乾淨的盆，將玉米油和牛奶倒進裡面。

2. 用蛋抽反覆攪打，使牛奶和油達到乳化狀態。這個狀態還不行，需要繼續攪打，完全看不到小泡泡，狀態如酸奶一般粘稠。

3. 將低筋麵粉和玉米澱粉過篩進去

4. 攪拌

5. 麵粉拌勻後的狀態。攪拌沒什麼手法，也不需要講究，因為後蛋法，也就是說此刻還沒加蛋黃呢，不存在什麼起筋的問題。

6. 加入蛋黃，之字法攪拌均勻。

7. 拌好的蛋黃糊細膩有光澤 蛋抽提起來呈直線~待用

8. 將蛋清放入無水無油的攪拌桶內，加入幾滴檸檬汁，廚師機開中速打至粗泡。

9. 打至粗泡後關掉廚師機，然後一次性加入所有的糖（手持打蛋器操作的話可以分三次加糖），先低速混合幾秒鐘，看不到砂糖粒了轉高速繼續打發。

10. 做蛋糕卷的蛋白霜千萬不能打硬了，不然肯定開裂，打到7-8分發的樣子就可以了，可以看到桶裡的大彎勾以及打蛋頭上的大彎勾，打蛋頭上的彎鉤可以抖動但不會滴落，看起來十分嘚瑟的樣子，嗯，我們要的就是這個十分嘚瑟的趕腳。

11. 接下來是很重要的一步，當蛋白霜到達我們所需要的“嘚瑟”狀態後，我們需要將廚師機開低速再攪打一分鐘，目的是為了整理一下氣泡，使蛋白霜更加細膩和穩定。

12. 取1/2蛋白霜到蛋黃糊裡，直接用手抽翻拌均勻，手法看小視訊，穩定細膩的蛋白霜是完全可以用手抽來攪拌的，因為視訊被壓縮了所以看起來沒那麼亮，實際上蛋白霜是非常細膩明亮的，也可以看到在手抽翻拌的時候完全沒有消泡跡象，因為我要一手拿手機一手翻拌，所以沒辦法做轉盆動作，大家在做的時候可以配合轉盆。

13. 將上一步的麵糊倒進剩下的蛋白盆裡。此時預熱風爐150度。

14. 繼續使用手抽翻拌，實在手殘的請使用刮刀翻拌。要拌的非常均勻，挑起來完全看不到黃色的蛋黃糊或蛋白塊兒。約用30下攪拌完成。

15. 將攪拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中

16. 愛折騰的可以畫點花紋，捲毛巾面的直接忽略這一步

17. 入爐 正卷的話設定時間150度22分鐘轉190度3分鐘，毛巾面的話直接150度25分鐘 三盤或四盤同烤的話也不必過度變化溫度 我個人認為三盤同烤150度27分鐘就挺合適的，捲毛巾面。平爐烤28金盤請使用實際溫度170度22分鐘。

18. 風爐守衛者~

19. 快出爐時可以看到均勻的上色

20. 出爐後震盤一次，我習慣捲毛巾面，即使花了花紋也要捲毛巾面😂😂所以直接倒扣即可，記得蓋一張油紙防幹。

21. 捲起來……比老公的小臂還粗

22. 抹沙拉醬和肉鬆，切開享用~