六寸草莓蛋糕（海綿蛋糕胚）

如果不想做奶油蛋糕，這個配方除去用於打發淡奶油的20克糖200克淡奶油，就可以做一個6寸海綿蛋糕哦。

用料  

六寸草莓蛋糕（海綿蛋糕胚）的做法  

1. 準備好材料，除了食材外，工具有六寸活底蛋糕模，烘焙紙，電子秤，打蛋盆，耐高溫矽膠刮刀，手動打蛋器，電動打蛋器，刮板。

2. 六寸活底蛋糕模放烘焙紙，紙邊緣高出模具約1釐米

3. 蛋打入打蛋盆，加75克糖，馬上攪拌均勻。一定要馬上拌勻，不然蛋可能會結皮。

4. 用小鍋煮水，打蛋盆放鍋上，注意打蛋盆底不可接觸到水，小鍋邊緣必須高於打蛋盆裡面蛋液的高度。利用水蒸氣將蛋液加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌使蛋液溫度均勻，到蛋液38至40攝氏度打蛋盆離小鍋。溫度不可過高否則蛋液會熟，不可過低，否則蛋液不易打發。

5. 用電動打蛋器打蛋液，至提起會堆疊，畫字暫時不會消失。全蛋液打發完成。

6. 往打發的蛋液里加牛奶，用矽膠刮刀上下翻拌均勻，加已經過篩的麵粉，翻拌均勻，此時比較難拌勻可藉助手動打蛋器畫z字，使無干粉。加玉米油翻拌均勻。翻拌手法可參照網上視訊，凡在打發的蛋液加入液體（牛奶，油）均先用刮刀承接液體再將液體分散到蛋液表面。加麵粉後翻拌要溫柔，防止麵粉起筋，一定要拌到無干粉狀態。拌麵粉的時候烤箱預熱180度10分鐘。

7. 入模，九分滿，將已經裝蛋糕液的模具從離桌5到10釐米處自由落體兩三次，170度20分鐘，注意表層上色後蓋錫紙，表面有彈性就熟了。具體溫度和時間每個烤箱都可能不一樣，我家烤箱是ACA的，使用過程中覺得溫度比較高。

8. 出爐，將模具連同蛋糕從離桌面10到15釐米處自由落體，震出水蒸氣，倒扣，取出模具，等蛋糕完全冷卻再撕烘焙紙。出爐沒有自由落體，沒有馬上倒扣並立即取出模具，都可能導致蛋糕塌陷。

9. 取大小差不多的草莓切片待會用來裝飾，邊角料切丁。蛋糕表面切掉，再分成兩片。

10. 淡奶油加20克細砂糖隔冰水打發至舀起不會滴落，尖角緩緩彎下（即七八分發狀態），取蛋糕下面一片，抹上淡奶油，放上草莓丁，再抹淡奶油，再放上一片蛋糕。接著給蛋糕整體抹一層薄淡奶油，此時奶油上會粘蛋糕屑。再抹一層淡奶油，我是用矽膠刮刀抹奶油，然後再用軟質刮板將表面抹平，蛋糕側面貼一圈草莓片。剩下的淡奶油接著電動打蛋器打發至舀起尖角挺立狀態（即九分發）。花嘴入裱花袋，淡奶油入裱花袋，用刮板將淡奶油往前推，左手控制花嘴方向，右手擠淡奶油，開始裱花。貼草莓片還有裱花都是為了遮醜，即抹蛋糕胚抹得不好的地方，記住這一點，然後隨便發揮。

11. 完成，放冰箱儲存

小貼士

1，所用雞蛋為50克左右，蛋糕胚材料，蛋：粉：糖＝2:1:1
2，玉米油若用黃油代替，則黃油得融化，且保持在38攝氏度左右，才方便與打發的蛋液融合
3，抹蛋糕胚建議抹兩次奶油，即先抹一層，再抹一層，不然只抹一次，奶油上會帶蛋糕屑，影響美觀。放打發好的奶油的盆我是一直放在冰水裡，這樣抹胚的時候打發好的奶油狀態比較好