淡奶油可可粉戚風蛋糕

新手也絕對可以成功的戚風蛋糕！經過自己的摸索我終於成功做出了一次戚風蛋糕哈哈哈哈哈哈
各種詳細的步驟可以參考其它方子，這個主要寫給我自己，和做過很多次仍然失敗的姑娘們自查

用料  

淡奶油可可粉戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，推薦用手分離，一定不要在蛋清中混入蛋黃！因為蛋黃的本質是油脂，蛋清混入油脂必失敗呀
   此時蛋清可放入冷凍室方便後續打發

2. (忘記拍照，圖源水印)
   玉米油中加入可可粉，開最小火加熱並攪拌，直到可可粉完全融入到油脂中，關火。(別忘了！不然後續加雞蛋會變成蛋花湯)
   過篩加入低筋麵粉，攪勻;
   倒入140g淡奶油，5個雞蛋黃，切拌攪勻;
   加入25g糖，攪勻。
   切拌是為了防止起筋

3. 下面就是最關鍵的打發蛋白啦，可以說50％的戚風蛋糕失敗都是因為這一步。
   (開始之前可以先去把烤箱預熱10分鐘開啟哦)
   拿出冷凍過的蛋白(不用凍出冰碴也可以，比較涼就行了)，
   加入約10g白醋(可以多放一點，更容易打發)，
   加入兩滴香草精(目的在於去除蛋腥味，不在意的話可以不放)，
   電動打蛋器開最高檔打發到出現大泡泡，加第一次糖(約1/3)，這個過程大概20s左右
   再最高檔打發到出現小泡泡，加第二次糖(約1/3)，這個過程約幾十秒
   仍然是最高檔，打發到泡泡變得非常細膩，加入最後一次糖，這個過程約1~2分鐘
   然後繼續用最高檔打發，也可以換小一點的檔位，直到感覺蛋白霜變硬，能夠劃出紋路不消失。此時拉起的蛋白小揪揪應該彎曲但不滴落，如果這個過程超過2分鐘都沒有出現，說明蛋白裡進油了或者混入蛋黃了，很難打發起來了。
   換中速檔打發到圖上狀態，即拉起的小揪揪基本能夠立住就成功了！

4. 取1/3蛋白霜翻拌到可可麵糊裡，注意不要攪拌，從底上往上把麵糊翻到蛋白霜上是正確的手法。不然會消泡，導致蛋糕膨脹不起來，像個死麵餅

5. 把可可麵糊全倒入蛋白霜中，仍然是小心的翻拌均勻。
   此時手法要儘量快而輕巧，減少消泡

6. 最後把麵糊慢慢的倒入到模具中！我用的是8寸
   模具不要抹油或墊不沾紙，會影響蛋糕的膨脹升高的
   基本上，如果你現在的麵糊是圖上一條寬條的狀態，不會太稀成線狀也不會太稠到一大塊，就成功了80％！加油！
   

7. 烤箱就根據自己烤箱脾氣不同啦，我的是小熊的，溫度略微偏高
   先用160度烤25分鐘
   再用150度烤25分鐘
   在這個過程中如果發現蛋糕升到最高點，又回縮了一點點，那就快熟啦！把筷子戳進去中間，看到筷子上是乾淨的沒有面糊，再烤5分鐘就可以了。
   

8. 拿出蛋糕後用力摔一下，把氣泡震出來，然後倒扣，晾涼，十幾分鍾時候再脫模，防止回縮。
   最終得到的蛋糕外脆裡嫩，水分含量很高吃起來很鬆軟，一點都不幹硬，味道非常棒~

小貼士

成果味道偏苦一點，一定不要少放糖了，因為可可粉本身有苦味，再少放糖就完全吃不出來了，喜歡吃甜的可多放10g