用料
雞蛋 | 6個 |
麵粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
純牛奶 | 80克 |
白糖 | 45克 |
食鹽 | 少許 |
檸檬汁或者白醋 | 2-3滴 |
蒸蛋糕,不用烤箱也可以做。的做法
用無油無水的兩個盆將蛋清和蛋黃分離。
蛋黃打散,加入少許食鹽,40g玉米油,5克白糖,攪拌均勻,加80g牛奶,加80g麵粉,攪拌至無顆粒狀。
打蛋清,加入10g白糖,加幾滴白醋或者檸檬汁去蛋腥味(沒有可不加),第一次打發,打發至上圖這種大泡泡狀態後,加15g白糖,開始第二次打發。
蛋清打發到這種細泡泡狀態後,第三次加15g白糖,再繼續打發。
蛋清打發到尖尖立起來不倒的狀態,就可以了。
蛋清和蛋黃兩個都準備好了
把打發好的蛋清分三次拌在蛋黃麵糊裡,分三次把蛋清拌到蛋黃麵糊裡。
要分三次把蛋清拌到蛋黃麵糊裡(注:用炒菜的手法拌,不要打圈圈),不然蛋清裡的小氣泡會消失,就膨不起來了。這是拌好的糊糊。
在小盆裡刷油,防止粘鍋,把拌好後的糊糊倒在小盆裡,倒完後震2下。(我是用電飯鍋的內膽,大家可以自行用合適的工具)
在蛋清拌到麵糊裡的時候,就可以把蒸鍋燒水,等水燒開,麵糊拌好後,倒在小盆裡,用個盤子把小盆蓋上,放到蒸鍋裡,再蓋上蒸鍋蓋,隔水蒸40分鐘,時間到後,悶7-9分鐘,就可以打開了。這是我蒸好開啟後的圖片,原本倒進去只有一半不到的,蒸好後都滿了。
拿個盤子倒扣出來
再翻過來。
切開,很蓬鬆,和家人一起分享。😄