戚風蛋糕（超詳細版）

戚風蛋糕幾乎是所有烘焙入門選擇，但是失敗的也很多。被身邊的朋友問了很多次怎樣才能做出鬆軟的戚風。今天就做個詳細版的，讓入門的小白也能輕鬆上手。注意：裡面的材料不要輕易的去改動，這是做了很多年之後覺得 最好的一個方子了！（8寸）

用料  

戚風蛋糕（超詳細版）的做法  

1. 準備好所有食材

2. 蛋清蛋黃分離（✨注意：1、分離過程中，蛋清裡不能混有蛋黃，不然影響蛋清打發！2、所有容器一定要確保無油，無水。因為有油水的話 雞蛋清打發不起來！這兩點是容易被忽視的重點⭕）

3. 把細砂糖30克加入蛋黃中，攪拌。 再把牛奶，油加入，攪拌均勻後加入過篩麵粉（注意：攪拌蛋黃糊的過程中，不需要太過用力，時間也不宜太長，否則麵粉容易起筋就不鬆軟了。）

4. 蛋清中，加入幾滴白醋或檸檬汁（有利於蛋白的穩定）用打蛋器打至有大泡加入白砂糖，分三次加入。打至乾性打發。時間大約5分鐘（什麼是乾性打發？看下圖👇🏻）

5. 溼性發泡可以拉個大勾

6. 中性發泡比較粘稠了，可以拉個小勾 ，這時候蛋白糊還不夠幹所以不夠硬挺。

7. 乾性發泡拉起來的就是小小的直尖了，這時候就可以了。這是針對戚風蛋糕的程度。

8. 打過了也不行喲

9. 所以，我們的蛋白打到打蛋器提起來是這樣硬挺的尖尖就可以了（這是我自己打的，上面幾張是找的圖）

10. 將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次都要攪拌到蛋白蛋黃均勻混合（像炒菜一樣從下往上攪拌，不要劃圈圈攪，容易消泡）攪好的麵糊應該是上圖這樣粘稠蓬鬆的。

11. 倒入模具中（模具不需要刷油，不需要墊紙，因為戚風蛋糕是靠這個模具的壁往上爬升的，刷了油墊了紙就爬不上去了）          烤箱提前預熱10分鐘。上下火150度烤40分鐘（注意：烤箱溫度根據自身烤箱調節，不能太熱，慢烤。同時在這個過程中要時不時看一下，別烤糊了）

12. 大概會膨脹到這樣。

13. 關於脫模，拿出來後震兩下後倒扣（倒扣是為了減輕中間回縮）

小貼士

注意的幾個點我再給你們羅列一下。
1、準備的所有容器已經工具 都要是無油無水的。
2、蛋清蛋黃分離的時候要注意蛋清裡不要混入蛋黃，如果不小心混了就拿勺子勺掉就好了。
3、蛋黃在混材料的時候不要攪拌太久
4、打發蛋白程度一定要夠
5、蛋清蛋黃混合的時候攪拌手法要像炒菜一樣從底下往上翻（不知道炒菜動作的問媽媽）
6、烤箱一定要先預熱哦！
7、火候是根據自家烤箱調節，不一定是我說多少就是多少，烤的過程中多觀察（上一個教程有個朋友做的泡芙全部烤成炭了，還要來怪我( •᷄⌓•᷅ )）

好了，羅裡吧嗦的說了一大堆。小夥伴們學會了呀？加油喲！