水果奶油可可海綿生日蛋糕

沒想到這是我在下廚房寫得最複雜一個菜譜。

認認真真做一個可可海綿蛋糕（免消泡），冷卻裝保鮮袋；
蛋糕分層，夾餡奶油和水果，冷藏；
奶油抹面，再冷藏；
最後打發奶油，切水果，裝飾表面。

以6寸可可海綿的配方做到8寸模具，為了蛋糕表面面積更大，便於裝飾。

用料  

水果奶油可可海綿生日蛋糕的做法  

1. 可可海綿蛋糕體
   6寸模具
   
   來自
   
   3個蛋白
   糖粉70克（日本原配方100克細砂糖）
   蛋黃3個
   低筋粉 80克
   
   融化黃油30克
   牛奶45克
   可可粉20克
   朗姆酒5克

2. 做法：
   
   1、將蛋糕模墊烤紙。
   
   2、準備好低粉和可可粉。
   
   3、將蛋白打至粗泡。（放蛋白容器必須無油無水）
   
   4、第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。
   打至軟性發泡，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
   
   5、加入3個蛋黃，繼續電動打蛋器打2分鐘左右。
   
   6、蛋糊舀起滴落呈現非常緩慢的流淌。並且不會像普通海綿蛋糕打發雞蛋一樣擔心消泡
   
   7、篩入低粉。低粉在蛋糊上放很久也不會擔心消泡
   兜底攪拌如炒菜，大概20到30下就達到無粉狀態了。
   攪拌出絲滑的麵糊。
   
   
   
   
   
   
   
   

3. 8、牛奶加黃油，隔熱水加熱成液態。之後加入朗姆也可以不加。將Godiva可可粉篩入。可可粉遇熱更易溶化，細細攪拌到無顆粒。
   
   9、把可可黃油牛奶溶液，倒入麵糊
   
   10、穩穩地兜底攪拌，不像普通海綿蛋糕害怕消泡.....
   
   
   11、從較高處倒入6寸模中。墊著抹布，模具震3次，震出氣泡。烤箱170度，30到35分鐘烤制。我實際情況是放在8寸模具，麵糊層比較薄，所以25分鐘後出爐。
   
   12、時間到，出爐，提起模具往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麵粉帶出來。
   
   13、出模具，將旁邊的烘焙紙去掉，桌面隔熱網架，將蛋糕倒扣。
   
   
   14、5分鐘後將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。
   去掉模具。將底部的烘焙紙去除。我墊了一層保鮮膜，蓋上餐巾布，保持蛋糕的溼潤，直到徹底冷卻
   
   15、把可可海綿蛋糕放進保鮮袋，不要進冰箱，室溫放置。
   
   可可海綿蛋糕完成，單這麼一個蛋糕已經非常好吃了。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

4. 保鮮袋取出的可可海綿蛋糕分層，因為很薄，我分兩片；
   
   打發奶油A
   在蛋糕層加入擦乾切塊的罐頭黃桃，
   加入奶油，均勻厚度。
   蛋糕表面蓋保鮮膜，進冰箱冷藏。
   
   
   
   
   
   

5. 取出蛋糕
   打發奶油B
   抹面
   這個沒法說，就是自己練習。
   看視訊，看烘焙書，
   我讀過西點師班級練過手藝，
   但是也二三年沒有抹面。
   
   抹面的室內環境在冬春季最理想，室溫很低，超過15度室溫奶油就會不聽話。
   
   
   抹面到略還算光滑的地步，把黃桃切片裝飾在表面。
   冷藏
   
   
   
   
   
   
   

6. 裱花奶油C
   
   裝飾蛋糕表面
   自己琢磨：
   水果組合擺飾、
   合適的裱花嘴花樣。
   
   堆新鮮草莓比四種水果組合容易多了。
   但是這次過生日的壽星就喜歡黃桃（≧∇≦）
   
   
   
   
   

7. 完成一個生日蛋糕
   勞心費力
   不過很有成就感
   也非常好吃

小貼士

興趣上來了，以後要多練習抹面，看似簡單光滑的抹面，比花裡胡哨堆滿一圈杏仁片或則綁絲帶有難度。