爆炒豬肺

這個應該屬於我喜歡的為數不多的內臟菜，我媽媽做的，吃著比較安心。沒有內臟的那種怪味。

用料  

爆炒豬肺的做法  

1. 豬肺一個，把上面髒的血，淋巴都弄掉，然後順著氣管給剪開。

2. 剪開以後你會發現裡面全是一個個血管啥的，沒個管子都剪開，這一步比較麻煩。

3. 全部剪開後用流動水沖洗乾淨。

4. 洗好的豬肺用水煮一下，煮好後繼續用水洗，有遺漏的地方接著用剪刀剪開，接著把豬肺切小塊，用流動書洗個三四遍就行。

5. 蔥薑辣椒切好，起鍋熱油爆香，放豬肺翻炒。

6. 炒到微微變色的時候放料酒，鹽，糖，味極鮮醬油不停煸炒，炒到沒有水份的時候放耗油，柱侯醬調味，個人是覺得炒制的越幹越好吃，有嚼頭，半乾比較嫩，你們根據自己的喜歡把握火候。

7. 出鍋前撒上蔥葉或者蒜葉就行了，真的特別好吃，這是半乾狀態，口感比較嫩。

小貼士

喜歡辣的多放辣，愛吃有嚼頭的豬肺切小一點，炒的時間久一點，這個是不用放水的哈。