【徹底清洗清理小龍蝦】簡單又幹淨

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不會清洗小龍蝦的吃貨，不是好廚子～在對鬥音、圍脖和各類美食播客的視訊綜合研究，並自己親自試驗後，我決定把這個清洗小龍蝦的方式告訴給大家，超級實用，簡單易上手，而且清潔的很徹底～～～～溫馨提示～～～～全文視訊，請注意流量。附菜譜一枚_title_b，和夏天超配。

20200427更新:看到有人說，刷了腮，拔了，刷了牙，剪了，那你刷蝦乾嘛。我覺得他說的我無法反駁，，，，所以，不刷也行吧。。。。

👉👉👉這個方子我是做了《醉蝦》的，所以處理好之後蒸熟了，然後蝦黃也會完整保留。但如果你要炒燉，這麼處理之後蝦黃肯定就都沒了。。。所以你要想整個炒吃，我建議你直接刷乾淨就做吧，辣炒、十三香、蒜蓉等做法各種，整隻蝦直接燉會完整保留蝦黃，你可以去去蝦線，但別拔腮。

20200609，為什麼有人說那個不是蝦黃呢，我查到的資料說那個確實是小龍蝦的生殖腺呢。介意的話就不要吃了，我一年也吃不上幾次小龍蝦，所以我都吃掉，反正那個很香～

用料  

【徹底清洗清理小龍蝦】簡單又幹淨的做法  

1. 我買到的龍蝦很乾淨，是。沃。兒。馬。在清水池子裡養了兩天的。建議大家買回來的龍蝦也用清水養一下，放鹽放油無所謂龍蝦其實不吐泥，髒的是它的外殼，胃，腸，和腮。

2. 吶，小龍蝦結構圖：胃，在眼睛後邊的殼裡，清理方法是用剪刀挖出。腮，在頭胸部裡面，連著步行足，清理方法是拔掉。腸，即蝦線，這個不用說了哈，也是拔掉。外殼，用牙刷刷就行，油刷子，鞋刷子，馬桶刷子都行。

3. 抓蝦手法：大拇指和食指，捏住第一步足（大鉗子），小拇指固定蝦尾。用力哦。牙刷指示的地方，就是龍蝦的步足，往往是泥巴最多的地方。用力刷，用力到顫抖。

4. 看一下手法。再再活潑的龍蝦也不怕

5. 然後，記得給它刷刷牙

6. 龍蝦腮的位置和樣子。乾淨的蝦，腮就是白色的～不乾淨的蝦，嗯，腮像臭粑粑一樣。下一步，拔腮

7. 還是剛才的手法。左手握住蝦，右手緊捏住所有步足的根部，由上至下，用力拔，蝦腮就出來咯～

8. 再來一個拔腮

9. 然後去蝦腸。尾部最中間的尾巴，捏住，一扭，一拔，就好咯。看我這個蝦腸子多幹淨！所以，後面我都沒有拔，因為剝掉蝦腸蝦肉會散掉，影響彈牙口感。主要因為懶。

10. 去胃。手法好的可以剪掉頭的時候帶出胃。我不好，我就單獨挑出來。首先剪掉頭和嘴巴，找到蝦胃的位置，用力剪，這時候去腮去腸的蝦半死了，基本不會夾人。

11. 剪子很容易挑出來，蝦胃是硬的，成型的。

12. 一個完整的蝦，刷淨，去頭，去胃，去腸，去腮～完成。看圖，聽說是因為蝦成長的不同時期，所以蝦的內臟和卵巢（精巢）顏色不同，很美麗哦，也很好吃😋處理好了，你可以用這個乾淨的蝦蝦做任何口味，生做，生做，生做。完全不擔心臟哦，我覺得孩子都可以吃的！不管蒸炒烹炸，做熟透了就好的。

13. 挑胃的時候，失手挑出蝦黃，常有的。塞回去就好了。在這裡解釋一下，小龍蝦頭部黃色部分不全是蝦黃，會有它的一種消化腺也是黃色，胰腺吧，很小一個，連著胃，剪頭的時候可能會被剪掉，個人認為：不耽誤吃，只要不吃蝦胃就好。關於蝦黃和消化腺的區分，文末有圖片。。。還有傳言說蝦頭內臟重金屬？emmm，1，現在小龍蝦基本為飼養。2，甲殼類動物重金屬集中在胃內，腦內和外殼，主要是殼，這樣才鮮豔。3，重金屬，不一定全部有害，不一定全部進入人體，連做都懶得做，一個夏天能吃幾次小龍蝦？有研究表明，塑料微粒對人類的威脅遠超過人類想象了，重金屬不算什麼～吃吧！誰說一瘦遮百醜，可咱並不胖啊～

14. 這裡接下來我是要做醉蝦的，需要提前做熟了，用蒸的。開水入鍋，鍋開蒸20分鐘。整體活烹的龍蝦，尾巴是卷卷的，而這樣蒸出來的蝦蝦，雖然能保持肉質味道不流失，但尾巴不怎麼蜷縮，畢竟處理之後已經基本死透透，所以死龍蝦在這裡冒充或鮮龍蝦是看不出來的。

15. 蒸過之後簾子上留下的油脂，都是蝦黃冒出來的，嗷嗷嗷

16. 一定有人覺得（比如我物件），鮮活處理的小龍蝦太殘忍！那你看這個大蝦黃饞不～饞？舔一下大嘴脣子，繼續往下看

17. 怎麼都是為了吃鮮，那就刷洗乾淨之後，開水下鍋，開水，開水，開水。水開煮9分鐘，燜1分鐘。

18. 然後，立刻，一定要立刻，用涼水沖涼，再放進冰水裡冰鎮至涼透。沒冰格子，我用冷凍的包裝食品製造冰水，很管用。

19. 冰好之後，拔腮，去胃。但是，去不掉蝦腸了，只能在吃的時候剝掉了。除非蝦子很乾淨不需要去～

20. 再拔一個。拔腮絕對上癮

21. 去胃。同樣步驟，煮熟了更好去，看一眼，胃部後面帶出來的暗黃的物質，就是內臟，主要是肝臟。

22. 去胃也上癮，嗯

23. 該視訊引起舒適。反正我很舒適。。。

24. 好了。下一步，接下一個菜譜，冰醉小龍蝦_title_b～寫在一起怕乃們沒耐心看完。。。。晚安吧婊貝們。

25. 這是做過之後的結果，整顆的蝦皇，唾手可得

26. 健康完整的蝦頭部分，剝開是這樣，劃線部分是蝦黃和消化腺的分界線

27. 一手抓住蝦尾，一手抓住大鉗子，稍一用力，就能分離。消化腺和黃本身不是同一東西，很好分離。

28. 箭頭指示，是掏下去的蝦胃的位置。蝦頭尖端裡面是胃部，胃部後方偏下圍繞著消化腺。就這個了～不知道能不能吃，我每次都啃掉，你們介意，也可以不吃，因為消化腺的味道和蝦黃有區別哦～

小貼士

1、刷蝦，請依據個人喜好，刷不刷都看您～
2、如果你有幸買到了不太乾淨的蝦蝦，然後處理一番之後，你會對這個品種有新的認識，以後在外面吃蝦的時候一定很有話說。
3、現在蝦蝦基本都是清水養，很乾淨的，在市場遇到裹著淤泥，散發臭味兒的蝦，即使活的也別買，那真是吃毒。