自制黴豆腐（自然發酵）

沒有湖南人不熟悉不愛它！這道菜是從小吃到大的，最開始的記憶是外婆的味道，每到深秋早冬就可以開始製作黴豆腐了，夏天天氣太炎熱不適合黴豆腐發酵和儲藏，天氣太冷的話發酵時間會延長。做好封藏起來，吃一年都不會壞。
對於做菜新手請仔細看每一個步驟，每一句話！

用料  

自制黴豆腐（自然發酵）的做法  

1. 做黴豆腐必須要老豆腐噢，切記切記敲黑板！去市場買的時候和老闆說拿來做黴豆腐的，買回來瀝乾水分放一晚，切記切記：一定要菜籃子瀝乾水分放一晚，豆腐水分本身就很多！！！

2. 豆腐瀝乾水分後，用紙箱、菜籃子都行，下面鋪一層稻草，因為稻草有利於自然發酵，記憶裡的味道就是外婆用稻草發酵的豆腐味，現在城市裡見不到稻草，到某寶上搜一下啥都能買到。如果嫌麻煩，也可以不用稻草，把豆腐鋪在紗布上就行，但是這樣的黴豆腐不會長白毛，表皮會發酵成有粘液的黃色，那樣也是可以吃的

3. 鋪好以後蓋上稻草，放陰涼的地方通風

4. 沒有稻草的就蓋紗布，不能讓豆腐裸露在外面，一定要陰涼通風，不然豆腐會變黑，發酵長白毛和黃色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我這個是5天的樣子就發酵好了，你們要看狀態去。沒有用稻草的話，表面黃黃的粘粘的就是發酵好了

5. 拍個特寫吧，是不是很可愛，奇奇怪怪，可可愛愛！

6. 把發酵好的豆腐用筷子一塊塊夾出來放盆中，均勻的裹上一層白酒。也可以拿個碗裝一碗白酒，把黴豆腐一塊塊多夾到酒裡面打個滾再夾出來。我做的豆腐比較多，就直接把白酒灑在裡面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一塊塊的放白酒裡打個滾立馬夾出來吧。

7. 加鹽，辣椒粉，薑絲一起攪拌

8. 醃製一晚上，再裝入密封罐中，最後淋上芝麻油，這樣吃一年都不會壞！一定要密封好！裝豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

9. 蓋上蓋子，罈子周圍加滿水。罈子一定要記得時常添水，水乾了豆腐也容易壞

10. 黴豆腐要放久一點才好吃，剛開始吃口感有點硬，放一兩個月吃味道越來越好。這張圖的豆腐是去年做的，一年都沒有壞，味道很nice

11. 封存第三天了，給朋友寄一點過去，看起來是不是很誘人，超級下飯噢，想吃的趕緊行動起來吧。

小貼士

也可以買菌粉發酵製作，我這屬於自然發酵的版本。鹽不能太少，這道菜本身就屬於下飯菜，但鹽過多會發苦，加白酒是為了阻止黴豆腐不會二次發酵變壞，加芝麻油吃起來味道更香噢。趕快行動起來吧，有什麼不懂的問題歡迎評論留言，我會一一解答。
另外如果不喜歡吃芝麻油的寶寶可以不用放芝麻油噢，也有另外一種味道。
有些地區氣溫比較高，或者是到了夏天，黴豆腐很容易壞，遇到問題多的就是豆腐會化水，遇到氣溫高的季節可以把豆腐密封好進冰箱冷藏。