提升刀工的青椒土豆絲

為了努力提升自己零基礎的刀工 天向大家分享一道 用料超級少 但口感清脆的 青椒土豆絲 話不多說 開整！！！

用料  

提升刀工的青椒土豆絲的做法  

1. 準備1個土豆，2個青椒（ps：圖中的土豆有個是多餘的🙈）

2. 將土豆先切片，再切絲，將青椒切成絲

3. 用水沖洗土豆絲，然後大火燒開水，將土豆絲帶入鍋中，然後向鍋中加入少量醋，將土豆絲焯至白色或者透明狀即可撈出，前後大概用時30s左右
   
   補充
   1 用水沖洗土豆絲主要為了洗去澱粉，用熱水焯土豆絲主要為了後續炒土豆絲的時候快速變熟
   2 將土豆絲放入裝有開水的過程，最好用手來抓去放入，避免將土豆絲上的水也帶入鍋中

4. 燒熱水，倒點醋，將土豆絲焯一下，大概過30s左右，看到土豆絲變白或者變透明，就可以取出來，然後再用涼水過濾一遍土豆絲來進一步洗掉土豆絲上的澱粉，洗過後一定要儘量把水過濾乾淨，不然最後最後炒出來的菜會帶有少量多餘的湯，並且味道也會流失到湯中
   
   下鍋
   將土豆絲和青椒絲一起下入鍋中 翻炒30s左右，加入3調料勺鹽調味，加少量醋讓土豆絲起脆性，將其翻炒均勻就可以出鍋啦～
   
   補充
   用開水焯土豆絲是為了去除土豆的澱粉，使得炒出來的土豆絲更脆

小貼士

切土豆絲上手步驟
1 將土豆去皮之後在底部切一刀，使得土豆穩穩的立在砧板上
2 將土豆切成土豆片的時候來回拉動，這樣切出來的片，省力且均勻；在切片的過程中，由於土豆澱粉含量高，土豆片容易粘在刀上，可以提前用水蘸溼刀的兩面來減緩土豆片粘刀的情況
3 將土豆片切絲的時候要用刀的前2/3，向前推切