用料
主料: | |
排骨或雞翅或蝦等等 | 500克 |
醃料: | |
小蔥 | 2根 |
姜 | 5片切小 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
研磨黑胡椒粉 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
炸制: | |
植物油 | 適量 |
蒜蓉 | 4頭 |
玉米澱粉 | 適量 |
麵包糠(不是很喜歡放麵包糠來炸,麵包糠很吸油,太油膩了,所以通常會省略炸麵包糠這一步) | 100克 |
避風塘蒜香萬物:避風塘排骨、避風塘雞翅、避風塘炒蝦、避風塘炒蟹……——中式一日三餐(五十五)的做法
肋排用冷水泡去血水,洗淨控幹水分,放入醃料,覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製4小時以上或過夜。
不粘鍋倒入足量的植物油,放入4頭蒜剁成的蒜蓉(蒜蓉炸之前先用水沖洗濾幹,不洗掉粘液炸出來會苦),炸至金黃色,不要炸過頭。
關火,把蒜蓉盛出待用。
肋排抖掉姜蔥,裹上玉米澱粉,中油溫下鍋,手放在油上4公分左右,感覺燙手就可以下排骨。肋排表皮炸定型後再改小火低油溫炸至肉收縮,兩端的骨頭露出來,再加溫炸成金黃色。總共需10-15分鐘。
肋排盛出後如果需要裝飾面包屑可以在油鍋裡炸一些,然後混合炸好的蒜蓉倒在肋排上裝飾,或者簡單些直接撒上炸好的蒜蓉。