關於Pizza&🍝意麵番茄醬🍅你可能想知道的所有事

這個方子若說是最正宗的Pizza 和 意麵番茄醬還是有點心虛的，畢竟連一盤簡單的西紅柿炒蛋都可以有好幾種做法。然而那一丟丟的底氣說它是正宗的是因為嘗試了多次這個方子是我覺得最接近我在意式餐廳吃到的番茄意麵醬以及披薩醬的味道。

下廚房裡大部分番茄醬的方子都是用來配薯條的Ketchup, 而不是用來抹Pizza或者配意麵的tomato sauce。雖然確實翻譯成中文都叫番茄醬。但是Ketchup口味偏甜並且沒有太多的香料調配出來的味道。

1️⃣關於Pizza番茄醬和意麵番茄醬🍅
用來抹pizza的番茄醬和意麵番茄醬其實也是不同的，Pizza醬是生醬，也就是沒有煮過的，這樣在烘烤的時候更能激發出番茄醬的風味，並且質地細膩，更濃稠，所以大多數是用tomato paste或者tomato puree，也就是濃縮番茄醬製成的，另外Pizza醬裡一般不會新增羅勒葉。
意麵醬是熟醬，味道更豐富，質地相對於pizza偏稀，不追求細膩的質感，因為畢竟是用來拌麵的，所以比如說pizza醬裡用的洋蔥粉，可能在意麵醬裡就會有炒熟的洋蔥碎來替代。
（關於上邊提到的tomato paste和tomato puree，都是濃縮番茄醬，最大的區別是paste 比puree更濃稠一些，味道更濃郁。）

2⃣️關於這個方子：
這個方子做出來的番茄醬我主要是用來抹pizza的，之所以做成熟醬，是因為不想用市售的濃縮番茄醬，但新鮮的番茄又太稀，所以只能小火慢煮讓它變濃稠，然後又擅做主張的加了羅勒，所以我說它其實也可以用來配意麵的。不要擔心調料買不齊，有很多替代方法，我會在小貼士裡提到。

還有一個最主要的原因我會選擇自制番茄醬是因為市售的番茄醬大多放了很多糖和油，所以為了更健康我減少了糖的用量，並且沒有放油，口感並不差。

3⃣️關於如何減少番茄醬的苦味：
1. 番茄醬的皮和籽煮熟後是主要的苦味來源，所以一定要去皮，籽儘可能多的刮掉。
2. 儘量選用成熟的番茄，番茄中的酸也是苦味來源。
3. 放入半根悶熟變軟後的胡蘿蔔，胡蘿蔔屬於強鹼性食物，其中含有的胡蘿蔔素是不飽和碳氫化合物，可以很好的中和一些番茄的酸味，防止變苦。
4. 羅勒，披薩草這些香料在快出鍋前的兩三分鐘放，長時間熬煮也會讓它們變苦。
5. 不要用鋁鍋！！鋁會和酸發生反應，產生一些不好的味道。
6. 加適量的糖和鹽，可以減少苦味。
注意這幾點後，保證你的番茄醬會是非嘗美味的，但是因為番茄籽可能沒辦法完全剔除乾淨，所以剛煮完後可能還是會有一些後味微苦，冰箱冷藏一晚，搭配pizza，完全吃不出來任何苦味了

做好番茄醬的第二天就直接做了個六寸低卡玉米烙版Pizza，超好吃，方子下邊，感興趣的朋友可以看看哦。

用料  

關於Pizza&🍝意麵番茄醬🍅你可能想知道的所有事的做法  

1. 準備好如圖所示所有調料

2. 燒一鍋開水，水剛好沒過西紅柿，西紅柿劃十字刀，水開後放入，煮大約三四分鐘。撈出後去皮。
   用勺子儘可能多的刮掉西紅柿籽。

3. 西紅柿切小塊，料理機裡打成糊。
   另取一個小鍋，放入半根切斷的胡蘿蔔，小火蓋蓋子悶熟悶軟，大概5~10分鐘。

4. 打好的番茄糊和悶軟的胡蘿蔔一起放入鍋中小火熬煮。同時放入蒜粉，黑胡椒粉，鹽和糖。用鏟子不時翻版，保證受熱均勻。

5. 差不多快出鍋前2~3分鐘放入羅勒和披薩草，繼續煮到濃稠後出鍋，把胡蘿蔔挑出來扔掉。

小貼士

1⃣️如果沒有蒜粉和洋蔥粉，可以用小半個洋蔥，切碎，和2~3拌蒜搗碎，炒熟後和番茄醬一起熬煮。做意麵醬話的問題不大，pizza醬的話可能就會有些顆粒的口感，不介意的話也OK噠。蒜一定別炒糊，不然也會發苦。
2⃣️這個方子做出來的番茄醬大概300克，目測夠抹兩個八寸Pizza。